（無納豆機）自制拉絲納豆

納豆是一種發酵食品，納豆第一次出現在文字記載中則是1068年。平安時代，一個叫藤原明衡的人寫了一本《新猿樂記》，很有可能就是從那時起納豆開始被大眾所熟知。尤其是鹹納豆的生產，大多與寺廟有關。據京都當地傳説，皇帝高根退位成為了一個和尚，並幫助推廣納豆作為寺廟食品。在僧侶的素食中，納豆是蛋白質和營養的重要來源，也被當作宗教祭品。據説日本納豆源頭是中國的豆豉（chǐ），由中國的僧人唐代的時代傳到日本。傳統的納豆製法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來，稻草包浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒（稻草中的枯草芽孢桿菌的芽孢不會被殺死），並保持在攝氏40度放置一日發酵，使黃豆發酵後產生黏稠的絲狀物，納豆就基本製作完成，可以保存食用了。納豆的口感上有拉絲黏黏的，不鹹也不甜，有股特殊氣味(類似飯菜餿味)，有點苦，有點微微的酒精的味道,明顯可以感覺到發酵的味道。由於納豆的拉絲與特殊味道，很多歐美人把他作為日本黑暗料理的代表食物。
   納豆的製作與中國製作豆豉的工藝基本相似，中國的豆豉在工藝上多加入調料。可以説中國的豆豉與日本納豆是孿生姐妹的關係。中國的豆豉由於地域的環境而產生不同的發酵工藝，可分為毛黴型、麴黴型、細菌型以及脈胞菌型，日本納豆是細菌性豆豉的類型，其有效成分也與國內細菌性基本相同，日本納豆只是中國豆豉中的一種而已。豆豉在中國除了調味品，中醫早已經入藥，具有解表，除煩，宣鬱的功效。《名醫別錄》記載“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷”。
   在日本民間有一句口頭禪：“納豆頓頓有，活到九十九。”作為世界第一長壽國，日本人平均壽命達到84歲，他們把長壽祕笈歸功於常食的納豆。作為一種普通食品，納豆有着怎樣的神奇作用？它對我們健康有着什麼樣的重大影響？
   納豆含有55%的水、18%的蛋白質、11%的脂肪、5%的纖維和5%的糖，營養價值非常高。納豆產品，宣稱的那麼多作用，主要是其含有多種酶，最重要的也是主要作用的酶是納豆激酶(nattokinase)，是一種枯草桿菌蛋白激酶。納豆激酶主要具有溶血栓與抗凝血作用的，其他的還有調節血脂、降血壓、抗炎的作用。同時納豆裏面也有維生素K，這是具有凝血功能作用的，與納豆激酶的作用正好相反。也就是説單純的納豆在食用時作用可能是被相互抵消的。其他有助於消化等等功效就不一一列舉了。但是一切離開劑量談療效都是耍流氓。不管它是否具有很多功效。但作為一種特色美食，它絕對是無可媲美。
   作為一種發酵食品，由於其營養豐富，近年來受到越來越多的人喜愛。但是由於納豆本身帶有一點發酵的氣味，所以讓愛它的人趨之若鶩，不愛它的人敬而遠之。吃納豆前，有一個必須做的動作，就是“攪拌”。經過納豆菌發酵的納豆，攪拌時，豆子與豆子互相摩擦會產生粘稠的絲狀物。這些粘稠物來自於“穀氨酸”，被認為是納豆美味的來源。通常覺得納豆難吃的，都是因為沒有攪拌，納豆的味道沒有完全釋放所導致的。
   納豆傳統食用方法是將納豆放入碗中，多次攪拌後納豆會出現黏絲，然後根據個人口味加入調味料再次攪拌均勻後即可食用。常見的搭配有：醬油+葱花，醬油+芥末，蜂蜜等。調味好的納豆可以搭配米飯，麪條等一起食用。
   我家這邊的超市有賣進口納豆三小盒大概12元~18元，一小盒大概30g左右。實在是貴呀，不如動手做吧。營養豐富，全家人都可以放心食用。

用料  

（無納豆機）自制拉絲納豆的做法  

1. 稱量150克~200克的黃豆（或黑豆），用清水洗乾淨。加水沒過豆子，浸泡12~24小時，豆子吸水膨脹，體積變大。（這裏浸泡的時間長些，豆子容易煮爛，我是下午開始浸泡的，第二天中午做的）。

2. 泡好的豆子倒入鍋中，加少量水（我加的水剛好沒過豆子，這樣煮不到一個小時，水就基本上快乾了，豆子也軟糯了。千萬不要煮幹鍋哦，注意安全。）
   煮到用手可以輕鬆捏碎的程度就可以了。（東北話就是煮"面"了。）
   煮好後不要揭開鍋蓋，繼續悶着。一來防止雜菌感染。二來如果豆子煮的不夠軟爛，還可以依靠餘温。

3. 將發酵的容器用開水燙消毒。攪拌用的筷子，蓋容器的紗布，也要進行開水消毒。將煮好的黃豆，倒入發酵的容器中。將納豆菌拌入到黃豆中。攪拌均勻後在容器上蓋上對摺兩次的紗布。（蓋紗布的主要作用是一是防止雜菌通過空氣落入到容器中；二是防止水分快速蒸發；三是納豆菌發酵需要氧氣，紗布可以使氧氣正常通過。）

4. 我用的納豆菌是佰生優的，在淘寶上買的，很便宜。其他牌子的納豆菌也都可以呦。

5. 如果你你有納豆機，那就簡單多了，把拌好的豆子扔進機械裏就好了，注意機器要消毒。
   如果你有酸奶機也可以拿來用，只不過蓋子不要蓋嚴就行了。
   如果你有烤箱，調到三十度左右在裏面發酵也可以，記得要蓋好紗布或者蓋保鮮膜(要扎眼）。
   如果有暖氣，熱寶，小太陽，被窩什麼的都行。哈哈辦法有都是，只要温度大概三十多度左右就可以發酵啦。但是再次聲明一定要保持空氣流通，降低其他微生物的繁殖。

6. 發酵20小時左右，納豆表面附有一層白膜。此時用筷子輕輕的挑起，能看到有絲狀物。這個時候我們將納豆放入冰箱裏冷藏。讓它在冰箱裏繼續發酵。

7. 吃的時候，從冰箱裏取出來。切一些葱花，加一些芥末，加一些醬油，用筷子攪拌成拉絲狀。日本食用納豆還會打一顆生雞蛋，但是我接受不了。
   其實把芥末換成辣椒油也很好吃。
   據説在日本還可以加蜂蜜，但我還沒有嘗試。你們可以嘗試一下告訴我好不好吃。