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自制納豆

日式料理閲讀(1.91W)

納豆，是由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成。含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質，具有排毒養顏、溶解血栓的作用，適合長期食用維護健康。

納豆的功效
1、潤腸通便
納豆中的粘液素，有水溶性膳食纖維性質，可以大量吸收腸道內水分，起到良好的潤腸通便作用。與納豆菌協同作用，增強腸胃機能，改善便祕。通常食用納豆2—3次後，即會有良好感受。
2、調節血糖
納豆具有輔助降血糖的功效。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質的作用。二是納豆中的高彈性蛋白酶，抑制了血糖增加。不少高血糖患者吃納豆後，餐後血糖值出現明顯下降趨勢。
3、溶解血栓
納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶，它是一種溶纖維蛋白酶，可直接分解血栓，起到溶血栓、防血栓的功效。而血栓則是造成我們腦中風、心梗的最直接因素。所以長期吃納豆還可以防治腦中風、心梗。
4、調節血脂
納豆中含有納豆木質素，這是一種植物纖維素，在水果、蔬菜中很難發現它的身影。它是公認的降解膽固醇的最佳物質，可以調節血脂，非常適宜高血脂、高血壓人羣食用。
5、排毒養顏
納豆不受胃液的強酸影響，它能很快在腸道內定植併產生吡啶二羧酸，有助於殺滅、抑制腸道內的有害菌和病毒，起到排毒功效。而且納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分，能調節皮膚細胞和皮膚表面水和脂肪的平衡，促進血液循環，改善皮膚彈性，達到美容養顏、延緩衰老之功效。
6、防癌抗癌
納豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制劑，能抑制病原性大腸桿菌以及其它病原菌。如金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、李斯特菌等。另外，納豆中的異黃酮是一種防止細胞氧化的抗氧化物質，能進一步起到防癌抗癌的作用。

營養價值
納豆含有皂素、異黃酮、卵磷脂、葉酸、食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質及100多種以上的種類，維生素K2，二砒啶酸等重要養分，適合長期食用維護健康。
1、納豆不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。
2、大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶併產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。
3、納豆的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09％、粗纖維2.2％、灰分1.86％，作為植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最豐富。
4、納豆系高蛋白滋養食品，納豆中含有的酶，食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常。

份量：45克/盒八盒

用料

小黃豆	180克
酵素養水	1升
納豆菌種液：
納豆菌	1粒
礦泉水	1瓶
75%酒精消毒液	1瓶
小噴瓶	1個
工具：
酵樂寶發酵盒子	1台
304不鏽鋼納豆盒子	2個
高壓鍋
蒸鍋
304不鏽鋼盆
瀝水籃
大湯碗
分裝盒	8個

自制納豆的做法

稱好小粒黃豆180克。
用酵素養水浸泡黃豆10個小時。
浸泡好的黃豆。
黃豆沖水洗乾淨。
挑掉不好的黃豆、豆瓣和豆皮。
洗淨的黃豆倒入濾水籃中，瀝乾水分。
將黃豆裝入大湯碗中攤開。
高壓鍋裏裝水，放上一個蒸架，水正好齊平蒸架，然後放上盛黃豆的湯碗隔水蒸。
蓋上鍋蓋，不裝安全閥，開大火等上氣。
上氣後過2分鐘再裝上安全閥。
調中小火，定好時間蒸40分鐘。
這時將納豆盒子和蓋子沖洗乾淨。
納豆盒子放在水中煮，蓋子放在蒸層上蒸，中小火蒸煮20分鐘消毒。
製作過程中，雙手隨時用醫用酒精消毒。
開始準備接種的材料：準備一瓶礦泉水。
準備一個小噴瓶，事先用75%的醫用酒精消好毒，倒入2/3的礦泉水。
準備一粒納豆菌，打開膠囊，將菌粉倒入小噴瓶中。
上下搖晃瓶子，使其混合均勻，菌種液就配置完成。一瓶菌種液可以做4次納豆，一次兩盒。配好的菌種液要冷藏保存。
40分鐘一到立刻關火，快速撥掉安全閥放氣，排完氣後開蓋，馬上取出黃豆。
趁熱接種，一邊噴菌種液，一邊轉動湯碗翻動黃豆，使菌種液和黃豆混合均勻。菌種液一次用1/4的量。
接好種的黃豆裝入納豆盒中至九分滿，鬆散裝入鋪平，不要壓實，讓黃豆與黃豆之間有間隙。
180克的幹豆泡發蒸熟，正好裝兩盒。
蓋上已消毒的內蓋。
放入酵樂寶發酵盒子裏，納豆盒一定要頂靠裏壁放置。
蓋上蓋，啟動納豆功能，默認發酵18小時。
納豆發酵中……
18小時發酵結束後，機器會自動開啟風扇功能，使納豆降到常温，然後再放進冰箱冷藏，後熟12-24個小時。
這是冰箱後熟12小時取出的納豆，開蓋沒攪拌的狀態，納豆表面佈滿了白色的菌。
用筷子充分攪拌拉起很多絲。
用消了毒的筷子充分攪拌後的狀態，納豆佈滿了菌絲。
用筷子挑起納豆，拉出了長長的菌絲。
納豆拉絲的狀態。納豆製作完成，這時納豆可以吃了，吃不完的納豆分裝到分裝杯中，冰箱冷藏2-3天吃完，如吃不完要冷凍保存，可以保存一個月。
分裝盒用酵素清洗液浸泡一會兒，然後清洗乾淨。
分裝盒擦乾水分，將50克納豆裝入盒中。
扣緊蓋子，放進冰箱冷凍保存，隨吃隨取。
首次做納豆成功，離不開酵樂寶納豆機和好的菌種，我買的就是這款煙紫色的很大氣！

小貼士

廚友們在操作過程中有不明白的，可以加我微信，ruyi458804許露尹，註明：“下廚房的廚友”

食用注意：

10歲以下兒童，建議每日食用量不超過40克；成人每日不超過100克。

★★食用禁忌：

對高蛋白食物過敏的人羣慎食；癌症及癌症康復期人羣禁食；尿酸值偏高人羣慎食；嚴重腎病及腎功能不全的人羣慎食；不可與含有香豆素的藥物同時服用。

納豆的保存：建議後熟12-24小時，將納豆分裝到小杯子中，這樣食用方便、衞生、定量；納豆的最佳品鑑期為：24-48小時；預計2-3天能夠吃完的，建議1-5℃冷藏保存也可。預計2-3天吃不完的，就在後熟1-2天時，將分裝的納豆杯冷凍保存。冷凍保存一個月納豆的風味、口感、活性變化不大。

菜譜來自於『酵樂寶』微信公眾號，請廚友們關注『酵樂寶』公眾號，裏面有納豆和天貝等做法的視頻和文字教程。

標籤：納豆自制納豆

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