日式醬油麪

天氣轉涼，胃口好的不得了，晚飯後沒一會兒又餓了，哈哈哈。看了深夜食堂，最喜歡裏面的醬油炒麪。某個追劇的大半夜，肚子君餓的咕咕叫，張先森説好想吃炒麪，於是蒐羅了一遍冰箱，模仿着簡單炒了一盤，感覺還不錯。炒麪可以作早餐，午餐，晚餐，夜宵，肚子餓又不想做飯時的最佳選擇，一個字“好次”，兩個字“贊”。

用料  

日式醬油麪的做法  

1. ●食材大集合：小青菜、胡蘿蔔、洋葱、五花肉、雞蛋、拉麪（超市冷藏櫃裏有那種密封包裝的拉麪，方便儲存）。做炒麪對蔬菜講究不大，冰箱裏剩餘的邊角料蔬菜都可以用，真是消滅剩菜的好助手。

2. ●洋葱去蒂切條、胡蘿蔔削皮切絲、青菜梗切小段、五花肉和葱白改刀切丁。

3. ●準備一鍋清水，倒點食用油（防止麪條粘連），燒開後下拉麪，水再次沸騰時加一碗涼水，煮至麪條熟透，盛出，過涼水，瀝乾備用。

4. ●熱鍋倒入五花肉丁和少許食用油，小火煸至變色出油。

5. ●倒入切好的洋葱、胡蘿蔔、葱白，一小勺糖和豆瓣醬，翻炒斷生後，加點水，燜煮兩分鐘。

6. ●待水分收幹，倒入麪條。

7. ●依次加入切好的青菜梗和一勺老抽，三勺美味鮮，這時候藉助筷子快速翻拌，最後根據口味加鹽巴調味，盛出裝碗。

8. ●接下來就是煎一個至關重要的溏心荷包蛋了。為啥我的荷包蛋這麼圓？因為我用模具哈哈哈，淘寶有售。煎荷包蛋平整不碎的竅門，就是一口不粘鍋啦，鍋擦乾，用刷子刷一層油（不能多，否則蛋白受熱不均會炸起泡泡），磕入雞蛋，小火慢煎，如果中途蛋白起泡泡，説明火太大，就要立刻把鍋從火上移開，等泡泡消下去，再繼續加熱。

9. ●待底部蛋白凝固，加入少許水，大概就兩湯匙的量，加鍋蓋，利用蒸汽把蛋燜熟，這樣煎出的蛋很嫩，而且底部不會焦。

10. ●燜的過程中視線不要離開，蛋黃周圍凝固發白時就可以出鍋了，大概兩分鐘左右。這時候的蛋黃，外圍微微凝固，中間還是稀的，用手指輕輕一碰還能感覺到蛋黃的流動性，筷子一撥，金黃的蛋液就順着流出來了，拌着面吃超級鮮美。

11. ●海苔片剪成細絲，和白芝麻一起撒在蛋和麪上，再來幾顆葱花點綴。

12. ●大家好，我叫日式醬油麪。