日式豚骨拉麪

超級美味的日式豚骨拉麪，吸溜着熱氣騰騰的麪條，再加上流心兒的溏心蛋和大片的叉燒肉，大寫的幸福~~

用料  

日式豚骨拉麪的做法  

1. 豬骨、雞骨架和五花肉洗淨後焯水再洗淨。將豬骨和雞骨架放到一口足夠大的鍋裏，加入昆布、姜、大 葱、洋葱、清酒和水（約6-7升）。大火煮開轉小火燉煮3-4小時。過濾後倒入容器中放涼後放入冰箱冷藏保存（可保存1周，食用時加熱即可）。

2. 在一口小湯鍋里加入生抽、味淋、清酒、糖漿、姜、蒜和清水煮開後轉中火保持3-5分鐘，然後加入五花肉，再次煮開後轉小火燉30-40分鐘。做好的叉燒冷卻後放入冰箱冷藏，等一下更好切片。

3. 將生雞蛋放入開水鍋中煮6分鐘後盛出來放到冰水中冷卻，剝去雞蛋皮後放入冷卻的叉燒醬汁裏浸泡，一晚最好，滷蛋更入味。

4. 煮麪，選擇中粗的雞蛋麪，水開後放入麪條煮2分鐘口感最好。

5. 取少許底湯，加入適量鹽小火加熱後倒入麪碗中，放入雞蛋麪，擺上配菜、叉燒肉和雞蛋，完成。

小貼士

1.  底湯加入雞骨架和昆布的原因是讓湯底熬煮好的味道更加鮮美有層次，如果怕麻煩也可以不加。
2.  叉燒肉可以選五花、頸背，最好有一點肥的紋理，這樣做出來的肉質更嫩。
3.  溏心蛋要做出流心的那種，6分鐘煮好後一定要放到冰水中，這樣可以停止雞蛋從熱水中撈出後持續加熱蛋黃會熟透。
4.  拉麪煮2分鐘的時候最Q彈，如果喜歡軟爛一點的就再加長10-15秒。