日式三文魚茶漬飯 Salmon Chazuke with Dashi

茶漬け，也叫茶泡飯，英文Chazuke, 是一種非常傳統的日式家常菜。百度百科上對它的解釋如下：


在戰國時代，日本的武士在行軍作戰中，用熱茶泡米飯，加上佐料，即飲即食，可以在最短的時間內充飢提神。如果選用沒有發酵和高温處理過的茶葉，其中富含抗氧化劑，可以預防敗血症。所以，這種茶泡飯被稱之為“武士之食”。在二次世界大戰結束後，日本食物供應短缺，許多人吃茶泡飯，喝醬湯。因此，茶泡飯本來是貧窮或困難時，沒有辦法的烹調方法。然而，茶泡飯不但沒有消失，反而成為日本料理中的 “家常菜”。

而它流行至今的原因，首先當然是味道好，用途廣，做法也簡單，但是更重要的是經過改進的茶漬飯，不僅變化更多了，也更有營養了。貧窮年代只能用茶泡飯，也都是素類，但是隨着生活的改善，慢慢有了各種魚類的加入，甚至用來泡飯的“茶”，也從普通煎茶開始發生變化了。

所以現在來看，茶漬飯並非一定是用傳統煎茶泡飯，近年非常流行的，也是我今天要分享的做法，是用日式高湯Dashi來做的茶漬飯。對的，雖然只用了高湯，但在日文裏它還是叫茶漬飯或者茶泡飯而不是“湯泡飯”，因為日文的湯泡飯裏的“湯”，其實指的是熱水（以前看柯南也總是聽到泡熱湯這一説）。也就是説，如果既不用煎茶，也不用日式高湯，只用熱水沖泡的飯才日文中才叫做“湯泡飯”。而Dashi高湯泡飯的做法近年更受歡迎的原因，第一就是健康，因為煎茶會一定程度中和胃酸，常泡飯吃可能會影響消化，而且綠茶性涼，也不適合總拿來泡飯吃。第二個原因就是更美味，這個其實也不用多解釋，用鯷魚昆布等等煮出來的海鮮高湯，味道自然比煎茶要好很多，這也是“貧窮年代”沒能享受到的福利啦。

其實我一直都蠻喜歡吃各類湯水泡飯，而我一直覺得這是太簡單的東西，從來沒有對湯泡飯或茶漬飯有過任何更高級的追求。直到有一天，我們在舊金山一家很隱蔽但是超級好吃的日式料理店吃到了這道三文魚茶漬飯，入口的那一刻心徹底被融化了，才知道竟然有這麼美味的茶漬飯，這麼簡單和看似“不上台面”的料理，其實才是有着對烹飪最高級的要求啊！於是經過很多功課和嘗試，我們終於將這道日式高湯三文魚湯泡飯的食譜研究出來，不論你是不是茶漬飯的粉，只要你跟我一樣喜歡吃各種湯水泡飯，別猶豫了，你一定會覺得這是頂級人間美味的！

用料  

日式三文魚茶漬飯 Salmon Chazuke with Dashi的做法  

1. 鍋中倒少量油，將三文魚帶皮的一面用大火煎至微脆（約2分鐘），撒上適量的鹽，然後轉成中火，倒入1/2杯的日式高湯Dashi。

2. 將味醂、生抽、白糖都加入三文魚的湯中，蓋蓋小火燜約5分鐘或至三文魚全熟，注意不要過火。與此同時準備壽司飯或者白米飯（我們因為米飯鍋裏還有普通白米飯，就沒有單獨做壽司飯。如果更講究些，用壽司飯會更好吃）。

3. 將三文魚放在碗中，在飯上撒上芝麻和葱花。

4. 將剩餘的所有日式高湯趁熱都倒入碗中，稍等片刻即可享用啦！

5. 三文魚的香，以及日式高湯的鮮美，一口下肚，有魚肉有米飯有高湯，異常滿足。

小貼士

1. 三文魚如果有條件，一定建議買野生的，即wild caught, 顏色、味道、口感、營養都與養殖的截然不同。
2. 壽司飯，通常用壽司米煮好之後加壽司醋、鹽、糖等均勻拌勻。這道湯泡飯正宗應該是用壽司飯的，不過我們覺得泡白飯也很好吃，而且有現成的，所以圖裏也是用白米飯做的。你可以根據個人喜好選擇，我只是提供兩種（正宗/個人喜好）的做法供你選擇。
3. 有一説，茶漬飯的飯要涼，湯要熱，但是那種更適合梅乾泡飯（Umeboshi），對於有海鮮的茶漬飯，儘量還是用温熱的米飯，但是湯/茶一定要是熱的，看圖中的熱氣就知道啦！
4. 葱花、芝麻一定要多放多放！味道超棒。
5. 最後日料之魂Dashi日式高湯的做法請參照我的 "日式海鮮高湯" 菜譜

祝大家吃得開心！ Mua~

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