刺身北紫海膽

北紫海膽是我國沿海出產的另外一種常見的可食用海膽，因渾身呈紫紅色同時為了與另一種紫海膽區分而得名，與著名的馬糞海膽幾乎齊名。與馬糞海膽相比，從外表上來説，這種海膽的棘刺要更粗更長，同時體型也要略勝一籌；從肉質上來講，它的海膽黃顏色要更淡，味道也要相對清甜爽口，屬於另外一種風格，但卻同樣誘人。對於鮮活的北紫海膽，個人認為刺身永遠是它的最好歸宿。

用料  

刺身北紫海膽的做法  

1. 買來4只鮮活會跳舞的北紫海膽，把它們挨個用清水沖洗乾淨備用。

2. 從北紫海膽口器周圍的柔軟部位下剪刀，均勻用力轉着圈地向外一塊一塊掰下週圍的海膽殼並扯掉整個口器，掰掉大約1/3-1/2的海膽殼後用鑷子小心地撕去海膽黃周圍的黑色內臟，然後用直飲水輕柔地將海膽黃上殘餘的雜質沖洗乾淨，最後把收拾完的北紫海膽控幹水擺盤上桌。

小貼士

1.北紫海膽的棘刺長而尖鋭，並且具有微毒，因此如果操作不熟練的話建議佩戴護具再處理海膽。
2.開海膽殼和撕內臟的時候一定要有耐心，一點一點慢慢來，切忌操作倉促破壞海膽黃。
3.北紫海膽自己的味道足夠鮮甜可口了，所以個人認為不加別的蘸料是最好的選擇。