已更新-食戟之靈——美味多汁肉料理：仿製烤肉

最近才發現了這個神作——《食戟之靈》，連肝了一季，很多想做想吃的，當然也不是每一個都能實現～這裏就把想吃又可以實現的記錄下來，以後有時間有機會的時候再一一實現～
今天來第一個：美味多汁的肉料理——仿製烤肉。

20210116更新：終於有時間復刻啦，補上自己的步驟圖和技術總結，請下拉，見原作後。

復刻成功的小夥伴們歡迎交流～

用料  

已更新-食戟之靈——美味多汁肉料理：仿製烤肉的做法  

1. 下面來揭曉這份口感的祕密。

2. 土豆切塊、蒸軟，去皮，搗碎。
   

3. 蘑菇切碎、洋葱切碎。

4. 洋葱、蘑菇翻炒。

5. 將炒過的洋葱、蘑菇碎攪拌入土豆泥中，➕鹽、黑胡椒。

6. 用厚培根將整形好的土豆泥緊緊裹住，一定要貼緊，有助於肉汁滲透到土豆泥裏。

7. 用線綁緊定型，放一些迷迭香增加風味。

8. “放到烤箱裏好好烤一下”

9. 紅酒+味淋&醬油+黃油，熬成醬汁。

10. 淋在烤好的肉上。

11. 外酥裏嫩，美味多汁～

12. 準備材料：厚培根、洋葱、土豆、杏鮑菇、迷迭香、西洋菜。
    
    説明：原作只説了蘑菇，但是看圖像杏鮑菇，我覺得乾貨的味道更鮮一點，所以用了幹杏鮑菇泡發後擠幹水分備用，小夥伴們用新鮮的也是可以的；西洋菜是表面裝飾用的，只是因為原作裏寫了，不介意的其實可以不放或者放別的，家裏沒有西洋菜的沒必要特意去買。

13. 土豆去皮切塊，放大碗裏，封保鮮膜，微波爐高火5分鐘，稍降温後一部分切成細碎的小碎塊，一部分碾壓成泥，然後拌在一起備用；
    洋葱、杏鮑菇切碎，熱鍋冷油下洋葱翻炒至變軟，加入蘑菇碎繼續翻炒，最後加入一小塊黃油增香；
    將炒熟的洋葱、蘑菇和土豆泥翻拌到一起，在加鹽和黑胡椒調味並翻拌均勻。
    
    説明：原作裏創真切了三樣東西，但是解説的時候只有説到洋葱和蘑菇，原來我一直以為是大蒜的，今天突然頓悟，第三種其實就是土豆了，因為最後成品的側切面可以看到土豆泥是有顆粒感的；我這個做土豆泥的方法比較快手簡單，多次經驗證明效果也很好，不嫌麻煩的也可以蒸熟，但是無論用哪一種方法，一定要控幹水分！！！按我照片中的比例，洋葱和蘑菇都少了點，尤其是洋葱，完全可以再增加一倍的量，炒出來真的超級香～
    

14. 在保鮮膜或者保鮮袋輔助下，將土豆泥整成橢圓體，一片厚培根打橫包住兩端，再分別用兩條培根旋轉將整個土豆泥包住，用棉線固定，塞一些迷迭香增加風味。
    
    説明：原作兩端是十字交叉的，一來我培根沒有那麼多，二來這個大小一條就可以包住了，所以我只用了一條給兩端封口，小夥伴們根據需要來，一定要都包起來，不然烤制的時候會露餡～土豆泥要壓實，培根要儘可能和土豆泥貼緊，有助於肉汁充分浸潤到土豆裏，後期也比較好切。

15. 盡力還原了……
    
    在整形的時候其實就可以預熱烤箱了～

16. 接下來就到了我最糾結的步驟——“放到烤箱裏好好烤一下”。
    因為創真是快速出菜，排除了低温慢烤，所以我做個兩個，採用了兩種温度時間：
    第一種：西門子，中層，熱風，200度，28分鐘；
    第二種：西門子，中層，熱風，230度，18分鐘。
    
    説明：這兩個時間都是我覺得顏色到位之時的關火時間，小夥伴們一定要根據自家烤箱的性能來安排，最後幾分鐘最好在邊上守着，顏色到了就馬上關火。
    
    

17. 滋滋滋～～香味已經出來了～～
    
    這個培根真的出超多油，下次一定要在最下層放一個烤盤接油～或者直接烤盤烤……
    
    在烤制期間，就可以準備醬汁了～

18. 這是剛出來的狀態～啊，好香！
    
    熬製醬汁的時候居然忘記拍照了……方法：直接在剛才炒洋葱和蘑菇的鍋裏，熱鍋，中大火，加壽喜燒醬油，煮至微焦時加入紅葡萄酒，微微煮沸的時候加入一塊黃油，中大火繼續煮開收汁～
    
    原作是紅酒+味淋&醬油+黃油，我根據家裏需要和個人喜好用了上述方法，出來的味道很好～小夥伴們可以嘗試一下，當然也可以按原作來，不想買味淋的就加一點糖。

19. 擺盤，淋上醬汁～

20. 誘人～

21. 這是200度28分鐘的，温度不夠高，外皮不是脆的，但是外面焦香，內裏鮮嫩多汁，土豆泥也充分吸收了培根的肉汁，整體很不錯～

22. 這是230度18分鐘的，高温使外皮比剛才那個脆，不過跟原作的感覺還是有差距，如果想要脆，温度還要再高一些。

23. 雖然外皮變脆了，但是可能由於培根不夠厚，所以整個培根也都變得有點幹，沒有汁水了。
    我覺得還是第一個更好吃一些～整體感覺也是第一個更接近原作——除了外皮沒那麼脆。難道是賣家秀買家秀的區別？