蒸菜系列之四不加料酒的清蒸鱸魚

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地處蒸菜聞名的湖北，本人對各種蒸菜非常喜歡，也比較拿手😁本人的蒸菜系列也有很多廚友喜歡和收藏。雖然是家常菜，但不同的人會做出不同的味道。今天更新的這道清蒸鱸魚之前我做了很多次，今天的出品算是比較成功的😊不加料酒，配方很簡單，鮮嫩可口，不比酒店做的差😉

用料

新鮮鱸魚一條，清洗乾淨，均勻地在魚身內外抹上一層鹽，把魚醃製30分鐘。我的用量大概是4-5小勺。鹽的量不能太少，魚會沒味道，也不能太多，會把細嫩的鱸魚“燒壞”。
蒸魚盤子底下鋪上切成長絲的大蔥和姜，魚站立在蔥姜上，這樣距離盤子有一定空間，讓魚肉最大程度和水蒸氣接觸，能讓魚肉口感更好，且更容易蒸熟。
蒸鍋上汽後，放入魚，大火蒸8分鐘，我的魚1斤左右，您可以根據魚的大小調整實際需要的時間，1斤左右的魚8分鐘最合適，時間長了會老。
炒鍋放入油，油熱後，放入大蔥碎，和紅椒辣椒絲，醬油，炸出香味後，將鍋中熱油潑在魚身上。潑油之前把蒸魚盤裡的水儘量倒乾淨，去除腥味，成品更鮮亮。