清蒸鱸魚（酒店版）

盆友問我：“為什麼她做的魚不是老了就是沒有蒸透，而且不入味，不如飯店的香。”今天的菜譜就是我蒸魚的祕訣。

用料  

清蒸鱸魚（酒店版）的做法  

1. 鱸魚洗淨，在魚身上均勻抹上一遍料酒，再塗抹適量的鹽，蔥絲和薑片塞進魚肚子，醃20分鐘。

2. 鍋裡的水燒開，將醃好入味的鱸魚放到鍋內，蓋好鍋蓋蒸魚。（蒸魚祕訣：蒸魚的時間和魚的大小有直接關係。一斤以內的魚蒸九分鐘，每多一兩加一分鐘。例如，一斤四兩的魚蒸13分鐘。）

3. 魚蒸熟後，悶5分鐘。將魚盤裡的湯倒出來。

4. 將香油小火燒熱，放入4粒花椒，炸出香味後撈出花椒。

5. 為了吃的方便，將魚肚子裡和魚身上蒸熟的蔥姜夾出，將新薑絲蔥絲放在蒸好的魚身上，倒入蒸魚豉油，最後淋上燒熱的香油，激發蔥姜的香味。開吃🥰

小貼士

注意：1蒸魚時間需要和殺魚前總量匹配。2魚要水開後再放。3蒸魚的過程中一定不能開啟鍋蓋。4因為魚已經被醃過，所以蒸魚豉油一定要適量。5沒有香油可以用其他的油替代，但是香味會差一點。6蒸盤裡的湯一定要到出來，否則影響口感。