鮮掉眉毛的鮮肉包（牛奶和麵）

我這個北方人不太會做麵食，但老公和孩子都喜歡吃，我比較排斥在外面吃帶餡的東西，所以餃子包子這幾年開始學，不過我悟性很好哈哈，其實和烘焙一樣，比例和程式對了就一切OK！以下的材料包了23個包子，皮餡正好用完。面劑子50g一個，蒸好的包子拳頭大小。

用料  

鮮掉眉毛的鮮肉包（牛奶和麵）的做法  

1. 包子餡還是剁的好吃，不用太碎。

2. 蔥白、姜和120ml水料理機打成蔥姜水。

3. 把調料都放進肉餡，戴手套抓一下。

4. 放入1/3蔥姜水。開始攪打，我用的電動打蛋器。

5. 要用一個深一點的盆，順著一個方向一直打，直到肉餡把蔥姜水完全吃掉。我用的柳宗理的打蛋盆，這個盆設計絕絕子，放到光滑的檯面可以隨著打蛋器自己轉。

6. 分三次把蔥姜水和肉餡攪拌。一直攪打到完全融合，起膠粘稠。一定順著一個方向打。

7. 最後把蔥葉料理機打碎拌進去，這個不用打蛋器，拌勻就行。放入冰箱冷藏室，最少兩小時，我是中午12點盤好餡，晚上6:30開始包的。經過冷藏的肉餡會充分和調料融合，味道更為鮮美。

8. 牛奶微波爐轉一分鐘，大約40度。倒入酵母和糖霍霍一下。放五分鐘。

9. 和麵，室溫發酵至兩倍大。取出排氣，開始揉吧，這時候把玉米油分兩次抹到麵糰上，下次一定用廚師機，累死我了。揉了大概半小時，可能我力氣太小😁到這個狀態。這個過程基本不用幹麵粉。因為有油，所以不會粘案板。分成50g左右的小劑子。籠布打溼擰乾蓋上15分鐘，讓麵糰休息一會。

10. 準備烘焙紙，剪成10釐米大小。

11. 休息好麵糰再用力揉一遍，撒少量乾麵粉揉到麵糰表面光滑，排排隊開始包。我包的比較慢，包完全部的時候，前面的已經再次醒發好了。這個時候麵皮很鬆軟，拿起來感覺麵糰是輕盈的。如果包包子動作快，就包好醒15分鐘。水開，墊烘焙紙，12分鐘大火轉兩分鐘小火。馬上開蓋。

12. 包包子的手藝不行😄不是太好看，但是無比好吃。真的是能鮮掉眉毛！皮很筋道，不像外面那種放了泡打粉發的虛虛的麵皮。咬一口汁水多到直往外滋，吃的時候還得拿碗接著哈哈。

13. 下次爭取包的再好看些。

小貼士

1、今天室溫23度。
2、發麵時候放的陽臺，大約28度，1個小時就發好了。
3、可以用等量水代替牛奶，我用的脫脂牛奶。
4、二次醒發前的小劑子一定要揉到麵糰特別光滑，皮不能擀太薄，最好中間厚外圈薄，慢慢把邊擀薄，這樣包子不會上面一大坨面。
5、喜歡五香粉味道的可以在餡料里加10g，我不是太喜歡，就用黑胡椒代替了，白胡椒也是OK的。
6、吃不完冷凍。
7、揉麵過程只用了少量乾麵粉。用牛奶和少量食用油和麵會讓包子皮油亮透白。