鮮掉眉毛的鮮羊肚菌釀肉

抓住羊肚菌的短暫時光

用料  

鮮掉眉毛的鮮羊肚菌釀肉的做法  

1. 製作肉末：肉末我用的是五花肉+前腿肉得混合肉末。姜蔥水、料酒、蠔油、生抽、鹽、糖拌入肉末中。反覆攪拌，直到肉末上勁兒、加入澱粉，繼續攪拌上勁，是肉末可以成為一團不鬆散。

2. 羊肚菌剪去尾巴，中間剪開，將肉末填進去。擺盤碼好。（選擇稍有深度的盤子，肉和羊肚菌都會出汁）

3. 水開後上蒸鍋，大火蒸十分鐘。出鍋撒香蔥末。

4. 其實到上面那一步就可以了。但條件允許也可以增加一步。把剪下來的羊肚菌尾巴、一點肉末，泡洗羊肚菌的水，用醬汁鍋熬一個蘑菇醬汁濃湯，蠔油、糖鹽調味，用料理機打碎，加少許薄欠水，淋在剛出鍋的羊肚菌上，風味更濃郁。