媽媽視訊指導下完成的餃子
三鮮餃子餡不能太乾,咬一口肉餡、湯汁滿嘴香
餃子餡需要花椒水、炸蝦油、蒸雞蛋糕,方子裡都有
表白我媽和我爸,在吃上真的是講究
用料
餃子餡 | |
後肘肉餡 | 500g |
花椒 | 10g+5g |
明蝦 | 200g |
雞蛋 | 2個 |
木耳 | 50g |
大蔥 | 1根 |
姜 | 6片 |
味極鮮 | 一茶勺 |
老抽 | 少量 |
鹽 | 10g |
胡椒粉 | 5g |
餃子皮 | |
麵粉 | 600g |
涼水 | 350g左右 |
鮮掉眉毛的肉三鮮餃子的做法
肉餡加入胡椒粉和薑末,攪勻
花椒10克左右放入盆中,熱開水一碗浸泡約半小時,放涼備用
放涼的花椒水撈出花椒,倒入肉餡中,順時針攪拌,讓肉餡把花椒水吃透。蓋上保鮮膜放冷藏一小時
溫水泡發木耳,然後取2個雞蛋加1g鹽,打散至雞蛋稍有彭發
碗鋪上保鮮膜,將蛋液放入,冷水起鍋(忽略我沒有過濾蛋液,氣泡有點多)
鍋蓋始終留一道縫,蒸25分鐘左右即可
蒸完是醬紫噠
熱鍋起油放入5g花椒爆香,加入蝦皮蝦頭和部分蔥段,炸出蔥油,放涼備用
木耳、蝦仁都切成小塊,倒入蝦油,順時針攪拌
攪得差不多了放入雞蛋糕、蔥末、味極鮮、老抽,包之前再放入鹽,這樣比較鮮
攪好的肉餡蓋保鮮膜放冷藏,隨時可以用啦
面和水放入攪面盆,2檔大約5分鐘就活好了,餃子面要軟,麵糰活好了蓋保鮮膜醒發20分鐘左右即可使用