糟辣鴨郡肝

搬新居一個月後終於想起來炒個菜了。鴨郡肝是上次去果蔬好買來凍起的，等來了四川泡蘿蔔和貴州糟辣子，開整。
這道菜的妙處在於，剛切好找不到料酒醃製，於是我用了好喝的白葡萄酒來提味，味道出乎意料地好。

用料  

糟辣鴨郡肝的做法  

1. 以前都是先把姜蒜花椒粒爆香，這次直接用拍碎的蒜、薑絲、花椒粒和適量白葡萄酒醃製十分鐘左右。醃製的時間洗、切蒜苗，泡蘿蔔。

2. 冷鍋加油再開火，很快會有湯汁滲出。依靠湯汁和油把郡肝燜熟。快熟的時候加入蒜苗，糟辣子翻炒。

3. 臨起鍋前加入白胡椒，醬油和適量鹽。

小貼士

白葡萄酒去腥是關鍵。這道菜我從小吃到大，這次換用白葡萄酒提味後出氣地鮮美。
泡蘿蔔和糟辣椒本身帶鹹味，注意鹽不要放多了。
完全沒有難度。