超級脆的【爆炒郡肝】

這次炒郡肝我選用芹菜和仔姜炒。但實際上仔姜可以不加，換成少量生薑；芹菜也可以換成青椒。總之這道菜很下飯，家常菜也可以隨意一些，好吃就行😋

用料  

超級脆的【爆炒郡肝】的做法  

1. 郡肝切片，儘量切薄，清水沖洗，然後用水加少量鹽浸泡十五分鐘左右，瀝水。

2. 醃製郡肝：加少量料酒，一個蛋清，三勺澱粉，一撮小蘇打，少量鹽或醬油，用手反覆抓勻，讓醃料滲入郡肝。

3. 芹菜洗淨去葉切段，仔姜切絲，備用。同時準備少量蒜末。

4. 熱鍋下油，油温三成熟左右時（筷子插進油中周圍出現小泡）轉小火，下醃製好的郡肝。把郡肝用小火慢慢煎至兩面金黃後，盛出備用。

5. 再次熱油，開大火，先加仔姜、蒜末、豆瓣醬爆出香味，然後迅速加入芹菜翻炒。

6. 在芹菜色澤亮麗時加入剛才的郡肝，大火翻炒幾下，加入適量味精和鹽（如果豆瓣醬很鹹可以不加），出鍋。

7. 爆炒郡肝，食指大動～