無烤箱/平底鍋版薄脆底生酮披薩/簡單快手菜易做

我生酮以前就不喜歡吃披薩的餅底，我都是點薄脆底的披薩。口味我最愛乳酪味，就是沒什麼配菜，重芝士。我認為吃披薩就是為了吃拉絲的口感，所以這次我做的薄脆底披薩，底很薄，芝士放很多。

我是個怕麻煩的人，一般心血來潮想吃啥就想馬上吃到，不願意花太多時間用在做菜上，畢竟現在大家都挺忙的，要忙着賺錢，時間還是儘量多用在創造財富上😂

這款披薩步驟少，容易做，無需預熱烤箱等待。

用料  

無烤箱/平底鍋版薄脆底生酮披薩/簡單快手菜易做的做法  

1. 先準備配菜:
   我個人覺得彩椒、洋葱、火腿、薩拉米，既方便又不會搶走芝士的C位。
   
   彩椒就是紅色和黃色的，各大菜市場超市有售，方便洗方便切，有淡淡甜味，爽口好吃😋不過這次我沒有買。
   
   這次我只用了無糖火腿片。冷凍室拿出來要快速解凍的辦法——平底鍋不放油，最小火熱鍋，火腿片/培根/薩拉米這類切薄片的，直接拆袋放鍋裏，然後不必管，去做其他事，過一會記得翻一下面，等一片分開就夾走一片。

2. 這次我用到的是內蒙古原味奶豆腐，不是必須，可放可不放。奶豆腐提前冷凍室拿出，放軟一點切小塊。
   
   奶豆腐特性:加熱也能拉絲，但比馬蘇裏拉芝士厚重，不容易化開，需要加熱時間長。我放這個一來增加奶味，二來想增加餅底的豐厚。

3. 餅底材料:
   我沒有杏仁粉，用的貝塔麪粉，效果是一樣的，貝塔麪粉也是不起筋的，但如果你問我哪種好，我還是推薦買杏仁粉，買小包的，用完一袋再拆一袋，可避免放壞。而且杏仁粉白色，顏色更好看點，貝塔麪粉做出來顏色是咖啡色的。
   
   調製餅底:
   準備一個可以泡方便麪的大碗，放圓苞車前子殼粉5克，杏仁粉5克，洋葱粉5克（或者直接切洋葱條作為配菜，就不用放洋葱粉），我還放了紅甜椒粉，增加點香氣（不是必須）。
   
   放完以上材料，一次性加300ml水，必須是一次性加水，不可以少量分批加——會結成大塊顆粒，一旦結塊就無法溶解，會影響膨脹度（總會有少量小顆粒結塊，是正常的，如果出現大顆粒結塊，那就是水太少）。
   
   用筷子迅速攪拌，讓圓苞車前子殼粉吸飽水分充分膨脹，隨後放一邊，讓它慢慢膨脹，可以準備其他配菜。

4. 打入一個雞蛋，可放可不放。用筷子攪拌均勻。

5. 如果太稠，會導致後續加熱時間太長，所以必須稀，稠度大約比安慕希酸奶薄一點。基本就是像水一樣，只是略微有一點稠感。用筷子撈，無法拉絲，如果能拉絲——如圖，就是稠了，再加水攪拌調稀一點。
   
   加了紅甜椒粉，液體是紅色的😓

6. 需要不粘的平底鍋，要放較多油，推薦使用黃油、椰子油、豬油。橄欖油這類植物油加熱時間長營養就流失了，得不償失。椰子油是唯一植物油裏不怕高温不流失營養的油。
   
   油要多放，因為怕後續加熱時間長餅底焦掉，油多了不會焦。
   
   放油後，開大火，倒入調好的餅底材料，倒多少——可以分批少量倒入，鋪滿鍋底即可，大約0.5釐米厚度。晃動一下鍋子，讓液體均勻鋪滿即可。
   
   也不要太少，太少的話，餅底會非常薄，會容易變脆裂開。
   
   一直開蓋大火燒，出現起泡是正常的，這是在等待水分蒸發。

7. 過一會，變薄了，如圖，轉為中小火，避免焦。此時用不鏽鋼勺子🥄沿着邊沿輕輕鏟，邊沿是最薄部分最快變脆，擔心粘鍋可以先用勺子把邊沿鏟鬆。

8. 奶豆腐邊揉碎邊撒上去，我大約用了200克左右，如果沒有奶豆腐，撒馬蘇裏拉芝士。

9. 擺上火腿片。
   如果有彩椒，就切小粒，撒上去，也可以加上洋葱粒或者洋葱條，或者再加火腿、薩拉米、培根，但是要記得切小塊。
   我這次只有火腿片，所以沒切。

10. 如果有番茄醬也可以加，推薦笑廚無糖番茄醬，一包就可以了，倒入碗裏，加一點代糖調勻，塗抹在配菜上。

11. 我忘記放番茄醬了……😓
    
    沒有番茄醬，也可以撒點代糖增加點甜味。放多少取決於你買的代糖甜度。
    
    最後撒馬蘇裏拉芝士。

12. 蓋上蓋子，改小火悶，此時是上海30多度的天氣，如果你是在秋冬做，建議用中小火。

13. 五分鐘左右，芝士基本融化，無需等待完全融化，後續還要繼續加熱的。開蓋用小火燒，繼續蒸發水分。撒上西式調味料。
    
    這裏注意火候，火大容易底部焦。
    
    等待一會，嘗試用不鏽鋼勺子🥄從邊沿往裏輕輕鏟，如果餅底還是軟的，是鏟不起來的，那就繼續等待。
    
    餅底會逐漸變硬，用勺子慢慢從邊沿往中心鏟，直到整個餅底輕鬆脱離鍋底即可關火。
    
    餅底一定是變硬才能剷起的，否則披薩盛出很容易變形。

14. 我撒的是這個調味料。

15. 一手拿鍋鏟，一手持不鏽鋼勺子🥄，同時把餅托起，很容易就能盛到盤裏。

16. 由於無法完全掌控圓苞車前子殼粉的膨脹程度，經常會發生不斷膨脹後變稠，又加水，導致餅底材料太多，於是我做了第二個……😒

17. 看一下餅底的硬度。
    
    做多了也不擔心，套上保鮮膜冷藏，第二天微波爐加熱，又恢復拉絲口感了！
    
    也可以提前一天做好，第二天吃。

小貼士

此餅底也可以做煎餅果子，我菜譜裏有。