自制披薩餅底 廚師機版本 鬆軟可口 附細節注意事項

在家用廚師機做披薩餅底其實不難，做出來的效果和超市買現成的餅底，口感差異很大，就像現擀的餃子皮和速凍餃子皮的差異一樣。花一些時間是值得的！
這個配方是跟意大利的姑娘學的，在家請朋友聚餐做了好幾次，總結了一些細節和注意事項，記錄下來，以後會常做。
給出的配方可以做兩個大的12-14寸披薩，共6人份。

用料  

自制披薩餅底 廚師機版本 鬆軟可口 附細節注意事項的做法  

1. 首先融化酵母，水温用温度計控制在110F/43C，太涼酵母不起作用，太熱又會使酵母失效，這一步測量温度很重要。沒有温度計的話，用手感覺比體温37C稍微熱一點就行。温水裏可以融化一點點白糖，幫助酵母起效。用小勺把糖化開，酵母在水中攪拌均勻。我用了一小包乾酵母粉，7克正好一次用完。

2. 等待5分鐘左右，看到綿密的氣泡，聞到酸酸的發酵味道，就是成功了！

3. 水中酵母已經全部化開，變成圖中的樣子。

4. 廚師機的玻璃碗中先用橄欖油抹一下，加麪粉，鹽，糖，總共兩大勺橄欖油。

5. 稍微混合一下，加入酵母水。先用中速把所有食材混合到一起，然後調到最低速，揉麪10分鐘左右。

6. 揉麪的同時另外準備一個玻璃碗，裏面刷上橄欖油，準備之後用來發麪糰。

7. 揉麪10分鐘後是這個效果，不要揉麪過頭了，否則就是麪包了，而且做餅底會很困難。把麪糰取出，均勻地分成兩等份。

8. 把麪糰整理稱光滑的圓形，一半放在廚師機玻璃碗中發麪，另一半放入之前準備好的碗中，記得麪糰四周全部抹上橄欖油，否則表皮會變幹。蓋上保鮮膜，放在温暖的地方發酵2小時左右，我一般放在烤箱裏或微波爐裏。發到兩倍大，然後擀平成圓形或長方形都可以，就是披薩餅底了！披薩的不同口味請參考我發的其他披薩食譜。