含有全麥粉的日式鹹麪包

家裏高筋麪粉用完了，可是忽然很想吃這款麪包，於是就用的中筋粉和全麥粉做了這個鹽麪包，一樣好吃😋

用料  

含有全麥粉的日式鹹麪包的做法  

1. 將老面材料混合均勻，室温發酵至3、4倍大，內部有蜂窩狀孔洞。

2. 老面發酵的時候，將主麪糰材料（除黃油）稱重後稍微混合，放入冰箱冷凍室降温（現在是夏季，所有幹、濕性材料都要降温，不然麪筋會由於温度過高而太軟）。

3. 大約30-40分鐘後，老面就發酵好了。將主麪糰材料從冰箱取出，和老面一起放入廚師機的攪拌缸中，開低速開始攪拌，等麪糰成團後轉中速攪打約5分鐘，停止攪拌觀察麪糰狀態，有粗膜就可以加入黃油繼續攪拌至擴展狀態。（由於用的是中筋麪粉，且麪糰黃油含量較小，因此很難形成手套膜，能形成大片較薄的膜就可以了）

4. 將攪拌好的麪糰稍整成團後將光滑面朝上放入容器中，密封室温發酵至兩倍大。

5. 發酵完成後取出放到案板上按壓排氣後分割成15個麪糰，每個約53克，滾圓後靜置10分鐘以上。（現在是夏天，室温較高，我是分割完後就開始從第一個分割滾圓的開始接着下一步操作）

6. 將小麪糰逐個搓成水滴狀，靜置10分鐘以上。（夏季室温高，發酵快，我仍然是從第一個搓好的水滴開始繼續下一步操作）

7. 將小水滴擀成上圖的形狀。

8. 將軟化的黃油用刮刀塗抹到麪糰上，然後從上往下捲起來。

9. 卷好後放到烤盤上進行二次發酵，發到大約1.5倍大後，在麪糰上噴水輕散上海鹽或者湖鹽（總之是顆粒大點的鹽）。

10. 入預熱好的烤箱，上管210度，下管200度烘烤18-20分鐘。（時間不是絕對的，依照自家烤箱的脾氣來）

11. 出爐啦。我是半夜才烤好的，烤好後就拍了照，香氣撲鼻🤩