紅棗紅糖吐司 直接法

這款紅棗紅糖吐司用的是直接法制作，而且我用了新鮮酵母，發酵很快。全程下來節省了不少時間。這塊吐司很適合女生呀，姨媽期必備吐司之一了。配方可製作4個300g吐司盒的吐司。我用的是學廚的300g吐司盒。也可以換成450g吐司盒，不過需要換算一些哈（小貼士寫了）。
製作之前請詳細閲讀小貼士

用料  

紅棗紅糖吐司 直接法的做法  

1. 現在這個季節（5月）使用冰液體揉麪會更好。我用小部分熱水融了紅糖後加冰塊和冰水

2. 配料中除黃油紅棗碎以外的其他材料放入廚師機的盆中。先慢速後中速揉麪至可拉出較厚的膜

3. 加入室温軟化的黃油後，繼續按照先慢速後中速打面，至可拉出薄透且韌的手套膜。
   我用了16分鐘完成，怕面温過高，儘量動作快一些

4. 麪糰放在案板上，倒上所有的紅棗碎

5. 按照切拌的方式，快速揉勻

6. 紅棗揉均勻後，麪糰測一下温度，不要超過28度為好

7. 放入盆中，塗抹一些油防粘，放入麪糰進行第一次發酵

8. 我家室温26度剛好合適，我就放在了室温發酵，約50分鐘發酵至2-2.5倍大

9. 倒扣出面團後

10. 用電子秤均勻分割。我製作的是4個4峯吐司，所以分了16份。每份85g

11. 麪糰揉圓後靜置鬆弛10分鐘，需要蓋蓋子或保鮮膜防幹

12. 鬆弛好之後開始塑形，麪糰放在案板上

13. 擀開呈橢圓形

14. 翻面整理成長方形

15. 由上至下捲起，收口捏緊

16. 16個麪糰按照以上步驟，塑形好

17. 麪糰接口朝下

18. 擀開呈條狀。

19. 翻面後由上至下捲起

20. 捏緊收口

21. 16份都塑形好之後

22. 按照統一的方向放入吐司盒中

23. 放入濕度85%，温度35左右的環境中進行最後發酵，如果沒有發酵箱可以用烤箱或者微波爐等密閉環境，放一碗温水增加濕度

24. 發酵至9分滿後

25. 噴水撒杏仁片作為裝飾。

26. 放入預熱好的烤箱上火170度下火190度烤30-35分鐘

27. 出爐後馬上脱模，涼透後密封保存

28. 我的保存方法是切成厚片後冷凍，吃之前拿出來一些回温

29. 吐司室温保存可以放3-4天，如果是冷凍可以放的久一些，吃之前拿出來回温。但是不要冷藏！

小貼士

1.我使用的是王后大包日式吐司粉25kg的那種，麪粉吸水量各不同，請預留一部分水，揉麪的時候調節
2.紅棗去核後剪碎備用，我喜歡那種大顆粒的紅棗，所以剪得塊頭比較大，但是塑形的時候有點麻煩
3.我用小部分熱水融了紅糖後加冰塊和冰水，現在這個季節（5月）使用冰液體會更好
4.我使用的鮮酵母，我覺得味道比較好，使用乾酵母的話請自行換算。鮮酵母：乾酵母=3:1
5.吐司室温保存可以放3-4天，如果是冷凍可以放的久一些，吃之前拿出來回温。但是不要冷藏！
6.如果換成450g的吐司盒，製作一個450g吐司盒的吐司的話，將配方整體*0.35，如果是隻做兩個450g吐司盒的吐司的話，將整體配方*0.7