奶香吐司（直接法）

磨合了挺久，找到適合自己家工具和烤箱的材料配比，記錄下來。
用量是一個450g三能吐司模具的用量，加蓋是平頂吐司，不加蓋是山形吐司。

用料  

奶香吐司（直接法）的做法  

1. 稱量材料

2. 揉麪：除黃油之外材料全部投入廚師機，一檔攪拌至無干粉，加速至三檔打至麪糰有一定延展性，再加入黃油，三檔打至完全擴展狀態。

3. 基礎發酵：揉好的麪糰放入容器，加蓋保鮮膜，進行基礎發酵。温度30-35度，發酵時間約1-1.5小時。
   發酵好的麪糰用粘乾粉的手指戳洞不回縮。

4. 分割整形：
   1、將麪糰分割2-3份，滾圓後加蓋保鮮膜靜置約5分鐘，用擀麪杖排氣整形。
   2、將麪糰擀成長條型，拍破邊緣氣泡，翻面捲成長圓型，加蓋保鮮膜靜置5分鐘。
   3、將長圓型麪糰再擀開成長條型，一次，寬度控制吐司盒接近，翻面後再次捲成長圓形，以此卷好放入吐司盒。
   經過兩次擀卷排氣，吐司的組織比較綿密，氣孔細密均勻。

5. 二次發酵：將吐司盒放入密閉的空間（烤箱或者微波爐），旁邊放一盆熱水增加濕度。
   發酵温度30-35度，時間約1-1.5小時。
   平頂吐司發酵至模具8分滿，山形吐司發酵至模具9分滿。

6. 烘烤：180度，平頂吐司放置烤箱中下層，山形吐司放置在烤箱底層烘烤，三能普通吐司模具烘烤約45分鐘，三能金波紋吐司模具約50分鐘。
   山形吐司後期要留意如上色太深及時加蓋錫紙。
   烤好後出爐摔一次吐司盒震出空氣。立刻倒出，側面向上，置於架上晾涼。

7. 存儲：烤好放涼後的吐司，可以切片放置在密閉容器或密封保鮮袋中，常温可存放5天左右。
   未及時吃的放入冰箱冷凍室可存放1-2個月。
   

小貼士

1、直接法的吐司麪包要求麪糰需要揉到完全擴展狀態，即手套膜狀態，組織才比較細膩、也能存放較長時間，口感並不輸給中種法吐司麪包。
2、烘烤温度需要根據自家烤箱脾氣慢慢摸索，烤的嫩了容易塌腰塌頂，烤的老了邊皮太厚影響口感。
3、烤好後面包不能放置在冰箱冷藏室，會導致水分流失，麪糰老化。解凍後的麪包個人認為用烤吐司機烤後吃最好，能比較好的恢復外表酥脆內裏柔軟的口感。