小熊北海道吐司

方子為二個的量，一個減半。


中種：

牛奶：96克
酵母：1.8克
蛋白：21克
糖：9克
高筋麪粉：300克
黃油：6克
奶油：84克

用料  

小熊北海道吐司的做法  

1. 中種麪糰混合均勻，揉成光滑麪糰，冷藏發酵18~20小時。
   

2. 中種撕成小塊，加入主麪糰中除黃油和鹽以外的材料，揉至擴展階段。

3. 加入黃油和鹽，揉至完全階段。慢速揉進黑芝麻，整理成團，靜置十分鐘。

4. 麪糰分成兩份，滾圓後鬆弛15分鐘。

5. 麪糰輕壓排氣，翻面捲起約1.5圈，鬆弛十分鐘。

6. 再次輕拍排氣，翻面捲起約2.5圈，收口捏緊朝下放入模具，温暖濕潤處發酵至八分滿。

7. 預熱烤箱190度，烤40分鐘，立即脱模晾涼。