波蘭種牛奶吐司 凱瑟琳吐司

炒雞柔軟的吐司，軟的拿不起來……

全部用的凱瑟琳粉，吹爆此粉，沒有試過的一定要試試～
記錄下來，也給自己看

450g的一個量

室温22

用料  

波蘭種牛奶吐司 凱瑟琳吐司的做法  

1. 沒拍過程圖，只能全部用文字                                    1，先提前做波蘭種，3者混均拌至無干粉即可，然後打面除黃油外，全部打至8成左右2，加入黃油，打出薄膜後，去一發（27度 ,濕度85，大概1小時），注意打面後 面温不要超過28，最好25-26這樣，所以可在打面桶外圍一圈專用冰袋……

2. 3，分割150g三團，醒15～20分鐘左右～4，排氣（用手微拍扁），然後略微拉長第一杆，醒10分鐘左右～～～～～～～～～5，第二杆拉長卷起，放模具中二發至8分左右，2發温度要略高點，大概32度，不要超過35度，最後放入烤箱烤起……，不蓋蓋子180/230 35分鐘僅供參考，每個烤箱不一樣，請按自己的

小貼士

這款為偷懶版不含雞蛋版，也可調整加全蛋或蛋清，大概比例如下～～全蛋與水的比例是10:8，蛋清與水10:9，牛奶與水：10:8，請大家自己算哦