用料
| 碎雞腿肉 | 1斤 |
| 料酒 | |
| 老抽 | |
| 蠔油 | |
| 澱粉 | |
| 香油 | |
| 黑胡椒粉 | |
| 鹽 | |
| 葱、乾紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣 | 適量 |
錫紙烤香雞的做法
市場上買回來的碎雞腿肉，放在一個大碗裏，洗淨備用
倒入料酒約至雞肉高度三分之一處，加入適量老抽、蠔油、黑胡椒粉和鹽，拌勻、點一點香油
加入澱粉，給雞肉上漿，醃製2個小時左右
烤盤裏鋪上一張略大的錫紙，根據口味放上葱粒、乾紅辣椒和花椒。將雞肉倒在錫紙上，過程中拌入適量郫縣豆瓣，醃料可以一起倒入，但不要太多
再撒一點葱、辣椒和花椒、蓋上一張同樣大小的錫紙，四面多疊幾下密封成一個錫紙袋
烤箱預熱240度，烤半個小時，拿出來劃破錫紙袋就可以吃了
