【香蘭教程】雞蛋調理麪包，爆汁的德式香腸一口驚豔到

這款麪包是我2021年末吃到的最心愛的麪包之一，首先用熟雞蛋作為夾餡就非常健康和驚豔，其次每個麪包都有一整根會爆汁的肉香濃郁的德式香腸作為內核，再陸陸續續安排上馬蘇裏拉、沙拉醬、幹葱碎，如此豐富的食材全部為了一個麪包而準備，好吃的程度也是不用多説的了。

香蘭老師在公開課上做的這款麪包，大家都分到了一塊，由於太好吃了都顧不上細細品味它的口感，從來不知道雞蛋作為夾餡能這麼柔和美味，德式香腸作為麪包畫龍點睛的王者用在哪一款麪包都是無比好吃的，更何況還有奶香滿滿的馬蘇裏拉加持，好食材造就好美食，從來都不是一句假話。

用料  

【香蘭教程】雞蛋調理麪包，爆汁的德式香腸一口驚豔到的做法  

1. 取出德式香腸、將馬蘇裏拉鋪在麪粉篩上，提前解凍備用；

2. 將酵母、細砂糖、純淨水一起加入小美鍋中，設定時間30秒/速度3混勻；

3. 再繼續加入高筋粉、低筋粉、烘焙奶粉、雞蛋液、純牛奶、淡奶油，設定時間30秒，轉動速度旋鈕從3-6混勻至看不到乾粉；

4. 混勻之後用揉麪模式揉4分鐘，然後加入黃油、海鹽到小美鍋底部，繼續揉麪3分鐘；

5. 取出揉好的麪糰，簡單收圓整形後放醒發盒密封，再放入發酵箱温度28℃，醒發時間40-60分鐘；

6. 醒發過程中製作夾餡，將熟雞蛋搗碎或用小美1秒鐘速度5打碎，加入沙拉醬拌勻備用；

7. 醒發好的麪糰拍打排氣，用刮板均勻切分為9個65g的小麪糰，滾圓密封鬆弛15分鐘；

8. 鬆弛完成，將麪糰揉搓為大小均勻，長度約30cm的長條；

9. 將長條麪糰的一頭擀薄，然後將另一頭用擀薄一段包住，將收口捏緊收攏；

10. 取一根完全解凍並且擦乾水分的德式香腸，用圓環面團包住，麪糰接口處朝下放入烤盤中；

11. 將德式香腸用麪包刀劃口掰開，放入發酵箱中，38℃醒發30分鐘；

12. 醒發完成，在表面刷上蛋黃，中間放上適量雞蛋餡，撒上完全解凍的馬蘇裏拉，擠上沙拉醬，最後點綴上幹葱碎；

13. 放入預熱好的烤箱中，上火190℃下火180℃，烘烤時間15分鐘，建議最後幾分鐘守着烤觀察上色情況及時進行調整；(烘烤時間與温度僅供參考，實際根據所用烤箱和成品上色情況調整)

小貼士

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