愛樂薇 娟吐司

原方出自宗辰師傅的新書《黃宗辰職人日誌麪包書》
這款麪糰的濕性材料除了水還用了，淡奶油，煉乳以及酸奶，麪糰中細砂糖12%，無鹽黃油10%，麪糰的狀態不濕、水量不大，但麪糰的保水狀態極好，成品冷卻後略有回縮，但是口感極好。

用料  

愛樂薇 娟吐司的做法  

1. 準備好麪糰需要的食材，並準確稱量備用

2. 麪糰用後鹽後油法打至完全狀態

3. 麪糰收圓後放合適大小發酵盒內，置於28度，75%濕度環境下發酵70分鐘左右

4. 基礎發酵完成的麪糰有明顯的充氣、晃動感，用指腹按壓，麪糰有一定的彈性，按下的指痕有一定的回彈，並有一定的指痕保留，即發酵至麪糰有指印有彈性即可。

5. 麪糰平均分割為8份，每份約250克

6. 收圓後，放發酵箱28度，75%濕度環境下鬆弛25分鐘

7. 鬆弛好的麪糰拍扁擀開後，翻面橫向放置後對摺

8. 放發酵箱28度，75%濕度環境下鬆弛10分鐘

9. 用擀麪杖進行擀卷，兩個一組

10. 放發酵箱32度，75%濕度環境下進行最終發酵

11. 發酵箱發酵約50分鐘，發酵至8分滿後，入爐

12. 放烤箱，上火200度，下火230度，烘烤26分鐘

13. 吐司烘烤結束後，立即出爐，震模後倒出冷卻

14. 白邊略有點點寬，最終發酵的狀態可以再發一小會

15. 冷卻後再食用

16. 成品很軟，建議厚切

17. 厚切片拿起來都超級軟

小貼士

1、食譜中的温度，時間，水量僅供參考，實際用量根據麪糰狀態進行調整
2、風爐建議用160度烤26分鐘，如果是三能普通吐司盒建議烤30分鐘