菠蘿奶酥吐司——風爐版

美味的菠蘿奶酥吐司來了，太好吃了，自已炒的菠蘿餡配上奶香十足的奶酥，酸酸甜甜好吃極了。最近入了柏翠K85Pro風爐，80L大容量，雙背機發熱，上色均勻，一口氣做10個過足癮！

配方是10個水立方吐司的量，也就是5個450克吐司盒的量，大家根據各自的需要按比例增減即可。（主麪糰中水的量最好預留一點，打面的時候根據麪糰狀態添加）

用料  

菠蘿奶酥吐司——風爐版的做法  

1. 中種材料混合均勻即可，密封放冰箱冷藏一晚(着急用可以直接室温發酵)出現蜂窩狀即可。如果冷藏一晚沒有出現蜂窩，考慮2個原因冷藏温度低或者酵母失效。可以拿出來室温再發一會觀察一下。

2. 發好的中種和主麪糰除黃油以外的其它材料一起放入揉麪桶裏，先調至低速把材料揉成團。

3. 調高速，揉到拉出的膜破洞邊緣有鋸齒，這時加入黃油。再低速讓黃油與麪糰充分融合。

4. 黃油混合均勻後調高速，揉到可以拉出有韌性的膜就可以了。

5. 將揉好的麪糰整理光滑放入發酵箱進行一發，温度28，濕度70%。

6. 趁麪糰發酵的空隙，來做餡，先做菠蘿餡：將黃油放入鍋中加熱融化，倒入菠蘿丁和糖，翻炒至水份變少，基本看不見鍋裏有水，再炒幾分鐘，然後加入水澱粉翻炒幾下關火。

7. 倒入容器裏，放涼備用。

8. 製作奶酥餡：軟化的黃油加入糖粉拌勻（可以用電動打蛋器），加入全蛋液拌勻，加入奶粉拌勻即可，攪拌稍微費點勁，偏幹一些，不能稀，稀了成品會分離。

9. 大概50分鐘左右取出麪糰，手指粘麪粉在麪糰上搓個洞，不回縮不塌陷即可。

10. 麪糰平均分成10份，每份250克左右。分的時候儘量分成長方形，然後用手拍扁（力度適中），根據個自的操作習慣來，你之前如果喜歡收成圓形那就按之前的操作習慣來做。

11. 3折捲起來，卷的時候不用卷太緊。

12. 都卷好放保鮮盒中蓋上蓋子鬆馳10分鐘。

13. 取一份麪糰用擀麪杖擀開，邊緣的小氣泡用手拍破，然後抹上70-80克左右的奶酥餡，再撒上菠蘿餡，然後捲起來。

14. 卷好放入250克水立方吐司模具中。放入發酵箱進行二發，温度36，濕度85%。

15. 50分鐘左右至至8分滿。

16. 柏翠K85pro風爐調至200度預熱。柏翠K85pro風爐3面隔熱棉，雙層玻璃鎖温更安全，陶瓷油塗層易清潔更耐用。

17. 預熱好後放入，烤20分鐘左右。風爐平爐烘烤時間和温度不同，要根據自己的烤箱脾氣調整温度和時間。

18. 烤好出爐脱模晾涼即可（出爐後表面可刷一層薄薄的黃油保濕提亮）

19. 出爐了

20. 菠蘿加奶酥，酸酸甜甜，好吃😋

小貼士

1、麪粉品牌不同，吸水量也不同，建議主麪糰裏的水預留一點，根據你的麪糰狀態看是否需要添加。
2、使用模具不同，材質不同，烘烤設備不同，烘烤數量不同等諸多因素的存在，所以烘烤的温度和時間也是不同的。每台烤箱脾氣都不同，所以烘烤温度和時間僅供參考，要根據各自的烤箱調整。