菠蘿奶酥吐司（中種法）

本方為1個法焙客450g吐司模具的量。
長長的配料表是不是讓你望而卻步？其實不加菠蘿皮和奶酥餡，也是很好吃的中種北海道吐司哦！

用料  

菠蘿奶酥吐司（中種法）的做法  

1. 中種麪糰材料入麪包機揉均勻後，室温發酵到兩倍大。發好的中種麪糰用切成小塊，再和（除鹽、黃油外）主麪糰材料一起揉到擴展階段。

2. 加入鹽和黃油，揉至完全階段。能拉出薄膜狀態即可。

3. 將麪糰滾圓，蓋上保鮮膜室温鬆弛30分鐘。

4. 開始準備奶酥餡。室温軟化黃油至手指可戳，加入糖粉，用手動打蛋器攪打至膨鬆。

5. 分三次加入全蛋液，每加一次都要攪打均勻，再加下一次，最後攪勻到順滑。

6. 加入奶粉，用刮刀拌勻至無粉狀態。

7. 再加入用朗姆酒浸泡過的葡萄乾，拌勻。放入冰箱冷藏，備用。

8. 將鬆弛好的麪糰，均勻分割成3小份後，蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘。（圖中的麪糰分量比較多，所以多做個小吐司。不要誤會啊）

9. 等待麪糰鬆弛的時間，可以開始製作菠蘿皮。將軟化的黃油和糖粉攪拌均勻，然後加入蛋液繼續攪拌。

10. 再依次倒入奶粉、泡打粉、高粉、低粉，攪拌均勻。

11. 菠蘿皮蓋上保鮮膜，可放到冰箱冷藏備用。

12. 第一次擀卷：麪糰排氣後用擀麪杖擀長，輕輕捲起1～1.5個圈，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

13. 第二次擀卷：麪糰排氣擀長，把奶酥餡均勻的塗抹在上面。

14. 捲起約2.5圈，接口處捏好，收口朝下。三個卷完成後，整齊放入吐司模

15. 放温暖濕潤處發酵到9分滿。

16. 取出冷藏的菠蘿皮，案上撒薄粉，把菠蘿皮擀成薄片狀。

17. 將菠蘿皮裁成吐司蓋大小的尺寸，蓋在發酵好的吐司上，最後刷一層蛋黃液。

18. 入預熱好的烤箱，上火140度，下火200度，烘烤38分鐘左右（温度和時間按實際情況自己調整）

19. 出爐後立即倒出側放。組織綿密，奶香很濃~