超級香！五穀豐登包 黑麥瓜子小米齊上陣|艾瑞斯食譜

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過年做的五穀豐登禾穗（賀歲）包，黑麥瓜子小米齊齊上陣，真的超級無敵香，表面小米烤的脆脆的，從未體驗過的麪包口感呢~~

用料  

超級香！五穀豐登包 黑麥瓜子小米齊上陣|艾瑞斯食譜的做法  

1. 所有材料稱量好，除黃油、瓜子仁以外加入廚師機攪拌缸

2. （艾瑞斯12升商用廚師機電腦版）保留一部分液體，調節麪糰軟硬度。

3. 低速混合攪打成麪糰。揉到可以拉出厚膜的狀態加入軟化的黃油。

4. 黃油完全揉勻，加入瓜子仁，低速攪拌混合麪糰。

5. 中高速揉到出延展性不錯的厚膜，破洞邊緣依然有鋸齒的狀態。

6. 團圓，放入發酵箱初次發酵到體積膨大一倍，手指戳洞不回彈的狀態。28℃，60RH，約45分鐘（艾瑞斯商用發酵箱60升）

7. 麪糰排氣、團圓、分割每個60g，表面蘸滿小米。

8. 再次入發酵箱二次發酵到一倍大，40℃，60RH，約20分鐘（艾瑞斯商用發酵箱60升）

9. 提前預熱艾瑞斯風爐烤箱（小法最早的機械版本），入爐180度烘烤22分鐘，最後幾分鐘注意上色哦~

10. 出爐輕震就可以晾涼啦！三盤一起烤，上色依然優秀~

11. 寶寶們一定要試試這個配方，可香可香了~

12. 黑麥健康營養，加了瓜子仁口感plus，表面的小米會烤的脆脆的！是從來沒有吃過的麪包口感~

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小貼士

1、堅果比較多的麪糰不需要揉到手套膜那種完全擴展階段，不然發酵比較困難。

2、瓜子仁完全可以用等量的其他堅果，比如核桃，杏仁碎來替代，現在買東西不太方便，寶寶們也可以自由發揮甚至不放，用手邊現有的材料即可。

3、小米會容易脱落，可以在粘小米前，麪糰表面適當噴薄薄的一層水或刷蛋液輔助粘小米，烤熟就不太容易掉啦！

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