紫薯花花捲麪包（中種法）

紫薯吐司太單調，不如來點花樣？
加點心思，簡單的麪包都能千變萬化。

用中種法做的麪包，比直接法要鬆軟，雖然有一點點複雜，口感至上。

這次做的份量比較大，所以圖片只是步驟，份量要按照表格里的。

用料  

紫薯花花捲麪包（中種法）的做法  

1. 中種麪糰的材料（黃油提前在室內軟化）

2. 全部材料倒入廚師機攪拌，沒有廚師機的可以在打蛋盆內用刮刀攪拌。

3. 攪拌成比較粗糙的麪糰

4. 蓋上保鮮膜室温發酵，大概要發到2.5～3倍的大小。也可以放冰箱冷藏發酵大概17個小時。

5. 在發酵的時候可以準備紫薯餡，餡蒸熟紫薯，去皮，切小塊，加細砂糖放入廚師機內攪拌。成比較細膩的泥狀即可，放冰箱備用。

6. 主麪糰材料

7. 把發酵好的中種麪糰撕成小塊，倒入全部主麪糰材料

8. 開動廚師機，揉成一個光滑的麪糰。也可以在硅膠墊上手揉麪團至光滑。

9. 檢查麪糰的延展性，如圖，可以拉開比較薄的膜即可。

10. 取30克紫薯餡揉成球，備用

11. 取60克麪糰揉成球，放置10分鐘鬆弛。

12. 壓平面團，中間包裹紫薯餡，收口後揉成團。

13. 壓扁

14. 用擀麪杖擀成小橢圓形

15. 拿刀片豎着劃幾刀

16. 提起麪糰，整理一下

17. 雙手拿着麪糰，扭成麻花

18. 扭幾下，兩頭捏在一起

19. 整理一下兩頭銜接的地方

20. 在烤盤上墊油紙，把做好的麪糰放上去，放進烤箱，放一碗熱水開啟發酵模式，大概15-20分鐘。

21. 二次發酵好的麪包，取出，刷上薄薄的一層蛋液。

22. 鋪一下杏仁片在表面裝飾

23. 放入烤箱中層，以180度烘烤15分鐘

24. 出爐

25. 撒一些糖粉

26. 是不是超級美！！剩下的紫薯餡可以跟牛奶打成紫薯鮮奶哦！

小貼士

麪糰上割條紋需要用消毒過、乾淨的美工刀，用美工刀線條比較整潔。