用料
高筋麪粉(波蘭酵頭) | 160g |
水(波蘭酵頭) | 160g |
酵母(波蘭酵頭) | 2g |
高筋麪粉(主麪糰) | 500g |
糖(主麪糰) | 60g |
鹽(主麪糰) | 8g |
酵母(主麪糰) | 8g |
雞蛋(主麪糰) | 1個 |
水(主麪糰) | 260g |
黃油(主麪糰) | 60g |
熱狗麪包坯的做法
1、將波蘭酵頭的全部材料混合均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。
2、從冰箱取出冷藏一夜的波蘭酵頭,表面充滿大氣泡即為發酵完成。
3、將除去黃油以外的主麪糰材料放入攪麪缸,再加上波蘭酵頭,攪拌成團後,加入黃油,繼續高速攪拌至麪糰出筋膜,蓋上保鮮膜在室温下進行第一次發酵。
4、待發酵至3倍大,用手指蘸麪粉,在麪糰上戳一個洞,抽出手指,洞不回縮即為發酵完成。
5、將發酵好的麪糰進行排氣,等分20份,每份大約60g,分別滾圓後,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、將鬆弛好的麪糰分別擀成長方形,如圖捲成長條狀。
7、將卷好的麪糰分別放入熱狗模具,並一起送入烤箱進行最後發酵,烤箱底部需要放一碗開水,以保證發酵所需的温度和濕度。
8、圖為發酵好的麪糰,將模具從烤箱中取出,烤箱開始預熱180度。
9、將烤盤送入已預熱180度的烤箱中下層,烤制18分鐘至表面金黃即可。
10、剛剛出爐的熱狗麪包坯,表面為微硬,應立即將麪包坯從模具中取出,放在烤架上放至室温,此時麪包坯亦變得極柔軟。