加了燙種和老面之後再用二次發酵法,麪包體很軟!嫌麻煩的把種麪糰裏的料加主麪糰直接法也可以,麪包體屬於萬能的,包什麼餡料都行
用料
燙種 | |
高筋麪粉 | 10克 |
開水 | 10克 |
種麪糰 | |
高筋麪粉 | 35克 |
水 | 22克 |
鹽 | 0.3克 |
酵母 | 0.5克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 90克 |
奶粉 | 8克 |
牛奶 | 63克 |
糖 | 6克 |
鹽 | 1.6克 |
酵母 | 1.5克 |
黃油 | 10克 |
餡料 | |
金槍魚 | 1罐 |
玉米粒 | 適量 |
黑胡椒 | |
蛋黃醬 | |
芝士片 | 1片 |
芝士粉(表面) |
芝士玉米金槍魚麪包(燙種+老面)的做法
燙種混合冷藏備用,老面材料混合室温發酵3小時+,主麪糰裏的高筋粉、奶粉、牛奶和糖混合成團,冷藏水合法
把上面的所有材料混合,揉勻,可以切碎再揉,加鹽,揉勻後把酵母溶於水,加入麪糰中,出膜時加黃油,最後出手套膜,開始一次發酵
一次發酵時做餡料,金槍魚罐頭+芝士片+蛋黃醬+黑胡椒+玉米粒混合備用,沒有具體克數,按喜好來
一發結束,分塊滾圓鬆弛10分鐘,包入餡料
包好,接口處捏緊,開始二次發酵,我分了兩盤~
二髮結束,表面撒芝士粉,割包,烤箱185度預熱5分鐘,烤20分鐘
出爐~