當前位置：料理屋>甜品做法>豆漿>

雞蛋豆腐=雞蛋+豆漿，蒸熟勞動人的節日之作•2

豆漿閲讀(3.07W)

泡了150克的黃豆，磨了豆漿～
做了雞蛋豆腐；
做了豆腐腦；
還盛了滿滿一大碗豆漿，被LG喝了😁

***** ***** ***** *****
3只雞蛋液（275克左右）+濃豆漿的總量是510克。
在加熱豆漿時，會有所蒸發，
所以，總量不夠時，
可以加點稀的豆漿中和一下。

用料

黃豆	150克
水	1700克（分2次加）
雞蛋	3個（去殼278克）
鹽	1克

雞蛋豆腐=雞蛋+豆漿，蒸熟勞動人的節日之作•2的做法

黃豆泡水一晚；
泡好的黃豆放入破壁機中，先加1000克水打磨豆漿；
磨好的豆漿用篩子過濾出豆渣；
1:用布包裹住濾出的豆渣，擠去豆漿；
2:把擠去豆漿的豆渣繼續放入破壁機中，加入700克水，繼續打磨；

*第一邊擠出來的豆漿很濃稠，分開盛入器皿，用來做雞蛋豆腐*
打磨好的豆漿，再次過濾，然後用布繼續包住豆渣擠幹；
這是第二邊擠出來的豆漿，比第一次擠出的稍微稀了點，用來做豆腐腦完全沒有問題；
第二遍擠出的豆漿和剩下的濃稠豆漿混合，燒開，撇掉浮沫；
（煮豆漿要三開三滾）
做好的豆腐腦（豆花）👆

做法：
在鍋中加入2克內脂，用涼白開化開，把煮好的豆漿（750克）晾涼至85℃～90℃，快遞地衝入放有內脂液的器皿中，蓋上蓋靜止放至30分鐘；
（內脂中衝入豆漿後，就不要再挪動器皿了，以防無法凝結）
加榨菜末、蝦皮、紫菜、香菜及自己喜歡的調料，點綴幾粒勾芡，即成美味的豆腐腦了。

下面記錄雞蛋豆腐的操作：
器皿中加入5個雞蛋（去了殼是278克），加入1克鹽攪打勻；
稱出250克的濃稠豆漿，放入鍋中燒開，放涼；
放涼的豆漿，倒入攪勻的蛋液中；

*混合好的雞蛋液+豆漿總的重量是510克*
👆（液體總量是510克）👆

繼續攪打融合；
取一個耐高温的器皿，墊好耐高温的保鮮膜；
把豆腐蛋液過濾到器皿中；
再用保鮮膜把器皿包起來，拿牙籤在保鮮膜上戳十幾個洞洞；
放入燒開水的鍋中，中小火蒸20分鐘；
放涼取出；
揭開保鮮膜；
切塊，QQ彈彈的雞蛋豆腐就做好了。

雞蛋豆腐跟豆腐一樣，怎麼做都好吃，但它卻又比豆腐更勝一籌。

小貼士

自己打磨豆漿製作雞蛋豆腐，雖然有點繁瑣，但安全衞生又放心。如果嫌麻煩，買現成的豆漿來做，就省事多了。

蒸好的雞蛋豆腐一定要徹底放涼透了再從器皿中取出、揭開保鮮膜，切塊，才會容易操作不會碎。

蒸制雞蛋豆腐時，一定要用保鮮膜包好、戳洞，並要水開再上鍋、中小火（電磁爐蒸煮功能300℃）蒸制。

*自家做的雞蛋豆腐，最好現做現吃，最多存放冰箱冷藏也就2天時間，不然容易發黏*

標籤：蒸熟雞蛋節日豆漿豆腐雞蛋豆腐雞蛋豆漿

圖文推薦