街上某面包房出了個新品,特級牛奶手撕包,號稱不加一滴水,只用牛奶製作,要價23元!對此,我默默無語,不就是把和麪的水改成牛奶嗎?為了做比較,我特地買了一份回家,圖上右邊顏色較白的就是。他家的包的確層次豐富,但顏色偏白,口感偏幹。我今晚也做了一個這種牛奶手撕包,可惜顧着別的事,烤得表皮過火了,但內裏大家有目共睹,組織細膩柔軟,不比商家做的差吧?方子參考了好幾個人的經驗,再自己略調整了一下。因為有了塗油疊被子步驟,感覺像做丹麥酥皮似的。
用料
高筋麪粉 | 250g |
低筋麪粉 | 150g |
酵母 | 4g |
糖 | 50g |
鹽 | 5g |
奶粉 | 20g |
淡奶油 | 100g |
全蛋 | 1個 |
牛奶 | 140g |
玉米油(揉麪用) | 25g |
玉米油(塗面用) | 10g |
超柔軟不用出膜的手撕麪包的做法
把玉米油以外的所有材料混合,揉成光滑不粘手的麪糰。為了均勻,可以先把固體材料先混合好,再逐漸混入液體材料。
把玉米油20g揉入麪糰,揉至面光手光盆光“三光”。然後放置麪糰約七八分鐘再處理。
用擀麪杖把麪糰擀開成片狀,在面片一面塗上一層玉米油。把面片左邊1/3疊向中間,再把右邊1/3向中間疊,總之把塗了油的一面包在中間,疊成長條麪糰。
再把長條麪糰擀成片狀,再塗油,再左右交疊。重複這幾個步驟一直到用完這10g塗面的油為止。
把面分成三份,捲起放進吐司模具。放在温暖的地方發酵至模具七八分滿。麪包上面可塗一層蛋液增色。
烤箱預熱180度,上下火烤40分鐘左右即可。
小貼士
1.因為麪粉吸水程度不一,牛奶的添加量不必拘泥,根據麪糰的濕度自己調整,以麪糰捏起來像耳垂般柔軟又不粘手為宜。
2.塗麪糰的油10g用完就可以了,如果想用黃油也行,但我不想那麼高熱量罷了。
3.麪糰捲起放模具時,不要把麪糰卷得太緊太多層,這樣會不利於發酵充分。個人覺得卷三圈左右就可以了。
4.冬天發酵是個麻煩,我把模具放進微波爐,再放一杯開水,中間換了一次開水,發了差不多兩小時才好。
5.麪包的糖量有點高,所以烤的時候要注意加蓋和時間,以防烤焦。我這次就有些過火了。