紅豆沙奶酥麪包

用料  

紅豆沙奶酥麪包的做法  

1. 將麪粉、乾酵母、糖、鹽、奶酪末和15 g玉米麪粉放入面盆

2. 雞蛋打散。加水和10 g蛋液，用攪拌機先低速攪拌均勻，然後高速度2分鐘

3. 取黃油15 g，高速攪到麪糰裏去， 到能拉出薄膜

4. 麪糰蓋上保鮮膜，放在温暖的地方發酵1小時

5. 1小時後的麪糰明顯漲大

6. 在撒了麪粉的案板上，分割成4份，滾圓。鬆鬆地蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

7. 此時麪糰上會有小氣泡，説明麪糰做得很漂亮

8. 將麪糰用手按壓成圓形，取一小勺紅豆沙放在中央。像包包子一樣包起來。手小心地拉扯四周，餡包進去了，封口；再小心地拉扯四周，再多往裏折一道。這樣麪包的表面變得薄，而麪包底厚。烤出來的麪包，紅豆沙是近乎均勻地分佈在表面層上的，不會像包子一樣一大口餡在中間，咬下去膩着

9. 最後的收口一定要緊

10. 將收口朝下，放入鋪了烘陪紙的烤盤上。撒上些麪粉，鬆鬆搭上保鮮膜，放在温暖的地方，進行二次發酵，30分鐘

11. 這期間，將剩下的黃油與糖粉先用勺子粗略攪拌均勻，然後用電動攪拌機打發

12. 篩入剩下的玉米麪粉，攪拌均勻，成為一會擠在麪包表面的奶黃條。將此奶酥部分裝入裱花的小袋子裏，袋子角剪一個小洞

13. 麪包發酵好後，先在表面刷層蛋液。用裱花袋將奶酥部分從小洞中擠出，叉叉形狀地均勻地擠在麪包表面

14. 放入預熱好的烤箱，160度，15-20分鐘，即可

小貼士

個人覺得紅豆沙，又甜又是豬油炒的，如果包成包子似的大餡，一口咬下去會膩。所以如此包出來的紅豆沙是薄薄的一層，只在麪包表面上。味道好，又不膩。如果是喜歡一大口口感的，包的時候就像包包子一樣就可以了。
       麪糰伸展性很大，又給了餡，烤的時候尤其是擠了奶酥的地方，很容易就爆開了。請大家儘量不要像我用熱風烤，用上下火。