一出爐就被搶空的酥皮小餐包

媽媽一直愛吃小餐包這類小麪包，每次去麪包店都會買，我問她為什麼還要去麪包店買，她還説是因為我不給她做來吃🙄
宅家第n天，無意中看到這個方子，原方出自微博，女俠森森老師，想到之前有上過她的蛋黃酥課，真的是很好的課程，毫不猶豫就開始做這款小餐包，簡單快手，一出爐就被搶空，拿了幾個送給弟弟家，結果因為不夠分還被我媽教訓了😂
所以又做了一爐，這次配方在第一次的經驗上有所改動，因為麪粉吸水量不一樣，我用的是新良的高筋麪粉，家裏囤太多了所以最近一直在想辦法解決掉（這也是為什麼最近菜譜如此高產的原因😄）
由於方子簡單，味道也超好，這款小餐包已經被我媽列為御用麪包，要求我以後沒事就做來給她吃😂😂
改動後的配方含水量比較大，烤出爐更綿軟，但是麪粉吸水性不同，建議牛奶不要一次性加完。
模具：28×28金盤，此配方可做25個小餐包

用料  

一出爐就被搶空的酥皮小餐包的做法  

1. 將除黃油和鹽以外的所有面包體材料放入盆中，開始用廚師極低速攪拌至無干粉，再用中速開始揉麪，揉至盆內麪糰能扯出較粗的膜，即擴展階段。加入鹽和黃油，先低速攪拌至麪糰充分吸收黃油，再開高速檔揉至光滑，能拉出手套膜，因為配方含水量大，如果摸着粘手説明還沒有揉到位，還需要多揉一段時間。揉好的麪糰是濕潤而不粘手的狀態。

2. 取出揉好的麪糰室温發酵一個小時左右，發至麪糰2.5倍大。

3. 麪糰取出排氣分割成25份，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右。如果想要麪糰大小一致，最好不要誤差不要超過1g。（麪糰記得隨時蓋保鮮膜防止表皮乾裂）

4. 取出一小份，把四周的麪糰往中間摺疊，有點像饅頭的整形手法，這樣表皮才會光滑，不會凹凸不平。

5. 所有面團搓圓

6. 烤箱預熱40度發酵30分鐘，至麪糰2倍大。

7. 將酥皮所有材料（融化的黃油、低筋麪粉、全蛋液、幼砂糖）混合，裝入裱花袋中。

8. 取出發酵好的麪糰，將裱花袋剪一個小口，在每個麪糰的頂部擠上酥皮醬。烤箱預熱170度，烤25分鐘左右出爐，中間酥皮上色後加蓋錫紙。

9. 一起感受下酥皮醬融化的感覺。

10. 剛出爐的小餐包，拉絲效果超棒，吃一口軟綿綿的，絕對比麪包店味道好太多。又是被搶空的節奏😍

小貼士

牛奶不要一次性加完，麪糰記得蓋保鮮膜。