好吃到出爐就被搶光的墨西哥紅豆麪包

鬆軟的麪包體+香甜的墨西哥醬，

是一款出爐就可以被搶光光的麪包。

原文附帶打面視頻可移步去啊嗚的公眾號查看，鏈接戳這裏：


配方可做12個八角模具。

用料  

好吃到出爐就被搶光的墨西哥紅豆麪包的做法  

1. #老面
   
   
   王后硬紅高筋粉100克
   鮮酵母2克
   鹽2克
   水65克
   老面中材料混合揉成均勻的麪糰，冷藏或者室温下發酵至約3倍備用。
   PS:多餘的老面可冷藏或者冷凍保存。

2. 軟化的黃油加入糖粉，壓拌均勻。

3. 分2-3次加入打散的蛋液，每次都攪拌均勻再加下一次。

4. 篩入低筋粉，用刮刀拌勻。

5. 裝入裱花袋備用。

6. 麪糰材料中黃油以外的所有食材（包括老面）混合，放入廚師機（型號為EAT-M7或者海氏900）攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉6檔揉至逐漸光滑麪糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油。

7. 3檔將黃油逐漸揉入麪糰。轉6-7檔繼續揉至能拉出結實的半透明薄膜的階段。

8. 取出滾圓，面温在26度左右。
   
   放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

9. 發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。

10. 將發酵好的麪糰取出

11. 輕拍排氣後等分為90克/個麪糰

12. 滾圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘。

13. 取一個鬆弛好的麪糰，擀開，邊上氣泡拍掉。

14. 翻面，包入20克左右蜜豆

15. 捲起，捏緊收口

16. 兩端對接放入模具

17. 依次做好

18. 放在温度34度左右濕度75%的環境下發酵，發酵至手指輕摁表面可以緩慢回彈。

19. 表面裝飾少許蜜豆

20. 擠上墨西哥醬

21. 放入預熱好的EAT-TF600風爐，180度烘烤14分鐘左右。
    
    其他型號烤箱請參照平時烘烤的温度時間哦~~

22. 出爐，上色很均勻

23. 震盤後脱模冷卻即可

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整。

乾酵母量為鮮酵母的1/3。

2、請嚴格控制麪糰温度，儘量縮短揉麪時間。

3、普通烤箱請自行參考平時的温度時間。

4、隨着麪包的冷卻，墨西哥皮吸收麪包體的水分會慢慢變得不再酥，可以回爐加熱幾分鐘來恢復口感。