葡萄乾牛奶吐司（消化淡奶油）

此配方為100%中種吐司，450克兩個的量，結合了多位優秀廚友的配方，經過多次實踐，甜度，鹹度，口感，操作等各方面都非常OK，特此分享給大家順便自我記錄，方便下次操作😊

模具: 三能SN2048波紋吐司盒 2個

用料  

葡萄乾牛奶吐司（消化淡奶油）的做法  

1. 中種麪糰所有材料混合放入廚師機，液體放下面，麪粉放上面，中間放入酵母（法國金燕子），先用1檔攪拌成絮狀，再用2檔揉成團即可

2. 將揉好的麪糰蓋上保鮮膜，放置在冰箱內，冷藏一夜，冷藏的目的是為了使口感更佳

3. 冷藏一夜後的麪糰，內部組織成蜂窩狀，將麪糰撕成小塊與主面除黃油，葡萄乾以外的所有材料混合

4. 廚師機調至2檔攪拌成粗膜狀態，再加入黃油調至4檔高速攪拌到細膜狀態（如圖）,此過程大概10-15分鐘左右，時間可根據自家裝備適當調整長短

5. 將麪糰取出稍稍整形，蓋上保鮮膜自然醒發至兩倍大小

6. 大約1小時左右，用手指粘少許麪粉在麪糰中間輕輕戳一個小洞，無明顯回縮，説明基礎發酵OK

7. 將基礎發酵好的麪糰平均分成6等份，將事先洗淨備好的葡萄乾也大致分成6等份，與麪糰混合搓圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

8. 將鬆弛好的小麪糰用擀麪杖擀成牛舌狀，輕輕捲起，用保鮮膜蓋好，繼續鬆弛15分鐘，此處可以在擀麪杖上塗一點點玉米油，以防擀麪杖與麪糰粘連

9. 將麪糰繼續擀成牛舌狀，輕輕捲起，寬度可以剛剛好放入吐司盒即可（此處可以擀漂亮一點哈，不要學我擀得太隨意了😂）

10. 將卷好的麪糰依次放入吐司盒，先兩邊後中間，接口方向要一致，蓋好保鮮膜，放入烤箱，底部放一盤清水保濕，啟動發酵功能，30度左右，大概1小時，發至8分滿即可，請及時關注發酵過程，以免發酵過度

11. 將發酵好的麪糰取出去掉保鮮膜，此時將烤箱温度調至上火160度，下火220度，預熱5分鐘（時間設置略短是因為發酵時烤箱本身已有温度）

12. 可適當刷一層全蛋液，撒少許芝麻（不喜歡的可省去此步驟），再次送入烤箱，放置中下層，時間設置為35分鐘左右，大概10分鐘後觀察一下，吐司表面如果達到滿意的顏色，可立即加蓋一張錫紙繼續烘烤直到烘烤時間完畢

13. 取出烤好的吐司輕震兩下排出熱氣，迅速脱模側躺晾涼

14. 美味Q彈的葡萄乾牛奶吐司完美呈現😋

15. 底部狀態，葡萄乾“粒粒”在目😆

16. 內部組織柔軟細膩，甜鹹適度，口感極佳

17. 分享一下拉絲感極強的無葡萄乾版吐司，配料可以自行更換

18. 清新脱俗的加蓋版日式吐司

小貼士

1.細心的廚友們會發現這個吐司的表皮上色有點深，因為我刷的是蛋黃液（蛋白剩下的），不喜歡顏色深的可以刷少許全蛋液或黃油，或者不刷，刷點液體的目的是方便芝麻帖服
2.烤制温度與時間可根據自家烤箱脾氣量身定製
3.不同品牌的麪粉吸水性有差異，液體部分可根據情況適當調節
4.價格不菲的淡奶油開封后不易久存，擔心用不完怕浪費，此款吐司剛好可以解決此憂😉