#不揉麪系列#超級柔軟的湯種全麥肉鬆吐司

湯種+長時間冷藏發酵+大水量，麪包想不柔軟都不行哈

用料  

#不揉麪系列#超級柔軟的湯種全麥肉鬆吐司的做法  

1. 先做湯種。奶鍋放入20克麪粉，100克牛奶邊加邊攪拌。最好是無麪粉顆粒後再開小火加熱。邊加熱邊攪拌到糊狀關火。

2. 主麪糰的食材除黃油外全部加入做好的湯種混合在一起。因為水量比較大不好揉的，建議用刮刀或筷子弄成團就行了，象上圖那樣，蓋好保鮮膜靜置三十分鐘。

3. 把黃油切碎加入麪糰裏揉均，就是揉到黃油粒看不到就行了，大概10來下就好了。

4. 手沾乾麪粉，然後把麪糰整一下型，團成圓形狀。當然不團也可以。放回碗裏蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵17小時以上。最長時間我看有人説一個星期沒問題，但我沒試過，72小時以內我都試過沒問題。時間越長髮酵的口感越強烈豐富。看你自己喜歡吧。

5. 17小時後拿出來不用回温直接整形。

6. 麪糰擀成長方形。下面一半塗上沙拉醬，撒上芝士粉，最後鋪上肉鬆。然後上半部分覆上，邊緣壓緊。象圖一樣切長條，切六條或八條最好看，我手殘切多一條小號的。然後把切好的麪條翻轉。全部同一個方向翻好後從上往下捲起來。

7. 入土司模放烤箱裏室温發酵到八分滿。

8. 170度35分鐘。這款吐司太軟沒辦法切片的，撕着吃最合適。

小貼士

1.這款吐司水量很大，如果覺得不好操作的，主麪糰那裏可以減20克左右的液體。
2.烤箱温度僅供參考。你平時烤吐司習慣用什麼温度時間你就用什麼温度時間哈。
3.喜歡全麥粉的也可以加大一點佔比。因為麪包實在太柔軟了，全麥粉量多一點口感也不會差的。