聖誕麪包---史多倫

特別有內容的一款麪包。配方來自BBA，微調。
史多倫（Stollen），是德國聖誕節必備的傳統麪包。
由於外面裹着重重黃油和糖霜，據説每年能從聖誕一直吃到來年的復活節。烤後的麪包趁熱沾裹上熔化的黃油，再撒上香草糖和糖粉，放置幾天後，所有的濃郁果香、酒香與淡淡的香料得以完全釋放，切薄片品嚐。
這款用料頗豐的麪包香氣非常濃郁，密封袋都擋不住的香味，在放置的時候就這樣瀰漫在小小的空間裏。。。
距離聖誕節還有十幾天，備料做起來吧

1/3的配方在這裏  

用料  

聖誕麪包---史多倫的做法  

1. 葡萄乾、橙皮丁和蔓越莓幹提前1-2天用香草酒浸泡，期間注意晃動或者翻動使之浸泡均勻

2. 揉麪之前將其瀝乾備用

3. 檸檬和橙子洗淨取皮備用

4. 把麪糰中的T55粉放入廚師機攪拌盆，中間挖個洞，洞中加入酵頭中的温牛奶，鮮酵母和少許糖，加入酵頭中的麪粉，混合攪拌均勻，在室温温暖處發酵30分左右，子洗淨取皮備用

5. 三十分鐘後中間的麪糊會長大1 倍，並且有密集的氣泡

6. 攪拌缸中繼續加入麪糰材料中黃油以外的其他材料，鹽、糖、苦杏仁油，檸檬皮屑和橙皮屑以及肉桂粉、全蛋液和水

7. 低速攪拌至無干粉成團，轉5檔揉至逐漸光滑麪糰稍稍細膩的狀態

8. 分兩到三次加入黃油繼續揉至黃油完全融合，

9. 繼續攪拌至可以扯出較為結實的透明薄膜

10. 加入烤香的巴旦木和瀝乾的果料，

11. 1檔低速攪拌使幹分佈均勻。

12. 取出麪糰滾圓後放入容器

13. 放在室温環境中進行40分鐘發酵，發酵至1.5倍大即可

14. 將發酵好的麪糰取出，分割成350克左右面團。
    PS:你也可以做更大隻的，700克甚至1000克。後面適當延長烘烤時間

15. 將其滾圓。

16. 壓扁麪糰，把1/3擀平，

17. 翻面，在另外2/3的中間壓出壓痕

18. 把壓平部分摺疊過去，邊緣按壓入壓痕

19. 整理

20. 放在室温慢慢下發酵至1.5倍

21. 放入充分預熱的烤箱中層，上下管180度烘烤30分鐘

22. 出爐趁熱在表面塗抹融化的黃油後撒上厚厚的糖粉和香草糖

23. 冷卻後密封好室温下放置幾天再切片食用。

小貼士

1、T55麪粉沒有的話可以用普通麪粉（即中筋麪粉）或者高筋低筋粉混合來製作，水量相應調整即可。
2、浸泡果乾的香草酒是將香草豆莢放入伏特加中經過長時間浸泡而來，沒有的話可以用香草精+朗姆酒或者白蘭地或者你喜歡的其他利口酒都可以。果料可以用自己喜歡的種類不必拘泥。
3、苦杏仁油沒有就省了吧，我去年做沒有放也非常好吃的。
4、鮮酵母可以用耐高糖酵母代替，分量為鮮酵母的1/3。
5、烘烤時間根據自己做的大小調整。