新疆果仁大列巴是一款飽腹感很強的麪包,口感偏硬,裹入麪包裏的乾果不受限制,可以隨意添加您喜愛的乾果,但是都要控幹水分再加入,不然影響成品。這次我做的這款還加入了糖漬橙皮丁,它的加入讓這款麪包口感更為豐富,相信我,你們可以試一試哦。(原方來自:小饅饅其其)在她的配方上稍加改動,改成適合自己家人的口味,如果您也喜歡可以試着動手做一下。做之前請先閲覽一遍步驟再開始動手,不要看一步做一步~
準備工具:
三能金盤 28*28cm(烤盤)
刮面板
硅膠刷
發酵盒(不鏽鋼面盆)
錫紙
鋒利的刀(我試過用割包刀,不適合割列巴)
方子的量做了兩個列巴
用料
高筋麪粉 | 680克(可用新疆特一粉或奇台雪花粉替代) |
細砂糖 | 140克(新疆葡萄乾很甜,糖量適當減少10g左右) |
雞蛋 | 3個(單個65g左右) |
牛奶 | 120克(不喜歡硬的適當增加奶量) |
淡奶油 | 75g(沒有淡奶油可用10g黃油+50g牛奶替代) |
黃油 | 40克 |
乾酵母 | 8-9克 |
鹽 | 7克 |
全蛋液 | 適量 |
熟核桃仁 | 適量 |
葡萄乾 | 適量 |
蔓越莓幹(可不放) | 適量 |
糖漬橙皮丁 | 適量 |
新疆果仁大列巴(滿滿餡料超滿足)的做法
除黃油以外,按着液體在下,麪粉在上的順序放入麪包機中。糖、鹽、酵母倒入麪粉的三個角上,注意鹽和酵母不要直接接觸。(夏天可以將液體類材料放入冰箱冷藏再用,這樣可以防止麪糰升温過快,再揉的過程中就發酵)我夏天有時候會把酵母后放入,等麪糰成型的時候再加入
麪糰揉至大致光滑無顆粒,加入軟化好的黃油(手指可以輕鬆按個印,如果凍太硬可以微波爐加熱一下再用),繼續揉至擴展狀態即可(因為這款麪包含水量小,口感就是很紮實的那種,所以是揉不出手套膜的)揉的過程我大概用了半個小時
取出麪糰放入發酵盒中,室温等待一發到二倍至二點五倍大小(不看時間看狀態,各地區温度不一樣,發酵時間自然不同)
等待發酵的期間準備乾果,葡萄乾洗乾淨晾乾,核桃仁掰成八分之一放入鍋中中火炒出香味(或者烤箱不預熱150℃烤10-15分鐘,烤好的核桃仁顏色發黃散發香味,人不要走開,站旁邊盯着點,每個人烤箱温度不一樣,別烤糊了,可惜了那麼多核桃仁)
一發結束,發到二倍大小,食指粘點麪粉搓個洞,洞口不回縮不塌陷就證明發酵成功
麪糰取出平均分成兩份滾圓,蓋上塑料膜鬆弛15分鐘左右
取一份麪糰,收口朝下,擀成26cm*40cm厚度在0.5cm的大小,這時翻個面,讓光滑的一面朝下,因為會回縮一點,再稍微擀幾下,接着把右側邊緣壓薄
把乾果均勻的鋪面在上面,鋪完後拿手掌輕輕按一按,使乾果貼合面團,為了方便收口,記得右側留出3cm不鋪
從左往右開始卷,儘量卷緊實點,不然成品的麪糰和乾果中間會形成很大的空隙,收口處用大拇指和食指在捏一遍,避免收口處開口
兩個麪糰都整理完,放置於烤盤,放入烤箱中層(不預熱!不預熱!),拿個碗倒入燒開的熱水,放入烤箱底部,進行二次發酵
發酵到體積明顯變大,取出並預熱烤箱,上下火180℃ 預熱10分鐘左右
拿把鋒利的刀子在麪包體上斜割五個口子(我一般先中間割一刀,兩邊割一刀,再找中間位置分別再割一刀),接着拿硅膠刷蘸取少量蛋液均勻抹在表面和割口處
放入烤箱中下層【上下火170℃ 烤制40-45分鐘】 注意:在十分鐘左右記得視情況加蓋錫紙,給的只是參考值,自己得按實際進行調整。 另外我會在二十分鐘的時候給兩個麪包調換一下位置,是為了上色均勻,如果嫌麻煩也不必這樣
時間到取出放置於晾網上,放涼後切片裝袋或者直接裝袋隨吃隨切。記得冷凍保存,麪包放冷藏都會加速麪包老化,口感會變差。吃的時候提前取出,常温化凍
小貼士
空口吃乾果我吃不下去,尤其是核桃,覺得噎的很,但生完二個孩子覺得掉頭髮掉的厲害,做這款麪包我還能多吃點核桃。
這款麪包是我做的頻率最高的一款,我家的老人們也愛這口。大家快來動手試試吧~ 歡迎上圖交流