一直很愛烘焙,但是最近太懶,又逢減肥,於是乾脆買了台新的麪包機,徹底解放了廚師機和烤箱。這個也是第一次嘗試,相對還可以,大家也可以試試這個方子,做出來還是不錯的
用料
雞蛋 | 約70克 |
牛奶 | 約130克 |
木糖醇 | 30克 |
鹽 | 4克 |
高筋麪粉 | 150克 |
全麥粉 | 60克 |
自己磨的雜糧粉(具體文中會講) | 50克 |
奶粉(可不加) | 20克 |
酵母 | 4克 |
黃油 | 20克 |
雜糧麪包(麪包機版)的做法
將上述除黃油外的原料按我排列的原料順序依次加入(切記按照順序),酵母要在加入面後挖個小坑倒入坑中
先啟動麪包機的和麪功能,我用了20分鐘,目的是讓麪包更柔軟
第一次和麪完成後,加入黃油,啟動麪包程序,我用的程序是2小時35分鐘的,這個方子如果在全程兩小時20~35左右都是可以的,大家可以根據自己的麪包機程序來調整,我把燒色調成了淺色,不過這種雜糧麪包顏色也不是特別明顯,基本還是比較深的
麪包機完成工作,儘快將麪包拿出來即可。
小貼士
我用的雜糧粉是黑米、糙米、蕎麥、玉米粒、黃豆一起放進破壁機磨出來的,自己磨的好處就是想放什麼就放什麼,這個方子裏因為有點黃豆,所以麪包出來後還有點豆漿的香味,不喜歡這個味道的可以不放。另外,經過我多次實驗,酵母確實不能跟平時用和麪機一樣撒的那麼隨心,一定要放在面坑裏,具體什麼原理我也不是很清楚,反正這麼做就對了。黃油也可以換成玉米油,但是我嘗試過多次,加黃油的麪包確實要比加玉米油松軟一些,所以這點黃油我也沒有太在意。最後説一下,這個麪糰在和麪的過程中會比較濕,每種面的吸水性不同,和麪的時候可以再看看,需要的時候可以加10克左右的面,這個麪糰不會像普通土司的麪糰一樣,即使略濕也是正常的,出爐後面包還是比較討喜的。