這款貝果是小兒最愛之一,冰箱要長期備着的,方子是85克左右,8個量。
用料
麪糰: | |
高筋麪粉 | 500克 |
水 | 280克 |
酵母 | 5克 |
鹽 | 6克 |
黃油(可不加)加)) | 20克 |
煮貝果糖水: | |
水 | 1000毫升 |
白糖(為了使貝果表面上色並口感好,不必糾結) | 30克 |
內陷: | |
88%黑巧克力 | 若干克 |
烘焙-巧克力貝果的做法
混合麪糰除黃油以外材料放進打麪缸,打至光滑後加入黃油低速打至擴張階段。
貝果的麪糰要求很低,差不多能有延展性就行了。
準備好巧克力幣若干
整形步驟如圖,我感覺已經很清楚了,手扣除捏緊,一頭比另一頭粗一點好整形
接口處一定要捏緊呀,整形好了以後再拉扯一下(如果你喜歡圈圈大一點的話)
整形後蓋上保鮮膜發酵,大約35度,40分鐘的樣子,發酵到位的表現就是扔進水裏能浮起來
烤箱預熱220度,把糖水混合後燒開,關小火,貝果放下去,先正面朝下,30秒後換一面再煮三十秒,撈出瀝乾水份,擺進烤盤儘快送進烤箱哦,烤18分鐘左右取出冷卻。