隔夜發酵貝貝南瓜吐司

由日本培育的貝貝南瓜這兩年十分風靡，表皮深綠色，個頭不大，連皮蒸熟，是紅薯的細膩口感，甜度較高，營養豐富，在超市很容易購買到。
這款用貝貝南瓜製作的吐司，南瓜香味柔和甜美，口感輕柔，是非常美味的南瓜食材烘焙料理。

我採用了魯邦種老面隔夜發酵的操作，希望操作更簡單的新手朋友，可以去掉配方中的魯邦種老面，用直接法制作。
加入魯邦種老面，會延緩麪包老化、加強保濕、激發面香而產生更豐富的風味。

想要用魯邦種老面製作的朋友，可以參考我的前一篇《魯邦種老面全麥吐司》，裏面有魯邦種老面的製作方法。

用料  

隔夜發酵貝貝南瓜吐司的做法  

1. 貝貝南瓜切塊，蒸熟，放涼，放冷藏備用。必須完全放涼後使用，否則將影響面温。

2. 首先將麪糰材料（除黃油外）混合攪拌至表面光滑，然後加入黃油攪拌至完全擴展，最後加入貝貝南瓜低速攪拌至均勻混合於麪糰。完成時面温不高於26℃。
   攪拌完成後，在温度27℃、濕度80%的環境中進行60分鐘基礎醒發。
   
   魯邦種老面的製作方法參考上一篇《魯邦種老面全麥吐司》，不想花時間做老面，希望即刻製作麪包的朋友，可以將配方中的魯邦種老面直接去掉。

3. 基礎醒發完成後，將麪糰正面朝下，拉開成四邊形，翻折，進行30分鐘翻面醒發。

4. 翻面醒發完成後，將麪糰分割成等量的兩份。

5. 將分割好的麪糰收圓，進行20分鐘的第一次鬆弛。

6. 將第一次鬆弛完成的麪糰，正面朝下，擀長，捲起，進行10分鐘的第二次鬆弛。

7. 第二次鬆弛完成後，將麪糰正面朝下，擀長卷起，入模。
   注意，入模後可以直接在35℃、濕度80%的環境中進行最終醒發約60分鐘，醒發至8分滿，入烤箱烘烤完成。
   想要第二天一早吃到新鮮出爐的朋友，可以在頭天晚上完成到此步驟，用保鮮膜包住吐司盒，放入冰箱4-5℃冷藏，進行一夜的冷藏發酵，第二天一早拿出放室温下回温10分鐘，在35℃，濕度80%的環境中發至8分滿進行烘烤。

8. 我使用的是低糖吐司模，上火180、下火170，烘烤22分鐘。使用普通吐司模需要延長時間。

9. 柔軟、天然香甜的貝貝南瓜吐司。

10. 歡迎關注我的微博“野生酵母麪包師”或微信“yuanyuan20110502”交流。