全麥（50%）低糖麪包

用料  

全麥（50%）低糖麪包的做法  

1. 將中種材料攪拌均勻放冰箱冷藏發酵，至少12個小時以上。

2. 將主麪糰除黃油外其他材料與中種麪糰攪拌均勻，打成厚膜4檔6分鐘左右（8分筋）加入軟化的黃油。先2檔攪拌3分鐘左右，再4檔5分鐘左右成完全擴展階段即可。
   

3. 麪糰室温靜止發酵30分鐘，再平均分割成6個麪糰，滾圓鬆弛15分鐘左右。

4. 依次擀卷繼續靜止15分鐘。

5. 再次擀卷三個一組方向一致放入模具內發酵，温度35-38度，濕度85一個小時左右發至9九分滿。

6. 進烤箱之前噴點水。烤箱200度預熱15分鐘，190度烤40分鐘，烤五分鐘加蓋錫紙。

7. 此麪糰可以做12個星星麪包(四股辮是4壓3、2壓1、中間兩條左壓右)，餡30克左右。

8. 200度預熱十五分鐘，190度烤30分鐘。烤五分鐘左右加蓋錫紙，放中下層(2)。