蛋黃酥（大包酥）

一年做一次過過癮。中秋節瑜伽老師的茶會帶去給小夥伴嚐了，受到好評，要求分享方子。今天有空記錄一下，下廚房大部分用的小包酥的方法，其實做給自己吃大包酥省時省力。注意：給出的方子是6個的量。圖片中做了8個，因為我有八個鹹蛋黃😄，所以加了量。

用料  

蛋黃酥（大包酥）的做法  

1. 先把需要的原料都準備好，水油皮和油酥的用料不要搞錯了

2. 把水油皮原料中的中粉倒在操作枱上，中間開一個窩，把豬油和糖放到中間，倒入一半的温水慢慢用手指畫圈使豬油和糖化開，並不斷混入中粉，把剩下的水倒入，左手拿刮板，右手用擦的方式使原料混合均勻成團

3. 成團的水油皮，用保鮮膜蓋好，放置一會。敲黑板：一定要蓋保鮮膜。

4. 把油酥面的原料用擦的方式混合均勻成團，放到一邊（不用蓋保鮮膜）

5. 等待水油皮鬆弛的時候來準備餡心，鹹蛋黃噴一點白酒烤箱180烤5分鐘（不用預熱）這一步是為了去腥

6. 一箇中等大小的鹹蛋黃包入28克豆沙中

7. 餡料製作完成。

8. 接下來要開酥啦。水油皮按成中間厚四周薄的圓片（不要太大），用包湯圓的方式把油酥包進去。注意⚠️放置過的油酥麪包之前要重新擦軟，以使油酥和水油皮的軟硬程度一致，水油皮一定不能再揉。

9. 油酥麪包進水油皮裏，收口捏緊

10. 接上一步，略撒薄粉，用拍的方式拍扁

11. 擀成長方形的薄片

12. 三折

13. 三折後的面片上下擀開，這一步是擀出寬度就是要能分成6個劑子的寬度

14. 步驟13中的面片旋轉180度後繼續上下擀長，這一步是擀麪片的長度，擀的越長開酥的層次越多（當然也不要太薄了）兩頭擀薄，從上而下捲起來，儘量卷緊實。

15. 捲成一個粗細均勻的長條，分成6個大小相對均勻的劑子

16. 劑子橫放，用保鮮膜蓋好

17. 拿出一個劑子壓扁擀成中間厚四周薄的圓片（不要太大）

18. 把擀好的劑子反過來疊好

19. 一張面片包入一個餡，用包湯圓的方法，收口捏緊。

20. 全部包好刷上蛋黃液點綴黑芝麻，送入180度的烤箱，25分鐘左右。

21. 出爐

小貼士

1、水油麪與幹油酥麪糰的軟硬度要一致；
2、幹油酥要均勻地分佈在水油麪中便於擀制、包捏；
3、擀制時雙手用力要均勻，少撒乾粉；
4、開酥後捲筒要卷緊，兩頭不能露酥；
5、切劑時刀口要快，下刀要利落，防止層次粘連；
6、下劑後蓋上濕布或保鮮膜，以防表面結皮起殼。
7、烤箱的温度和時間要根據實際情況自己把握。我用的松下jk200，180烤了23分鐘（供參考）