Max菠蘿包 | 空氣炸鍋版

最近空氣炸鍋火到不行，但説實話，某音上很多爆款方子，我覺得還挺瞎的，就是符合了懶人心理，但做出來的東西好不好吃就不知道了，反正圖個新鮮。阿濤作為為一個嚴肅的烘焙人，教大家用空氣炸鍋做烘焙，我也得正兒八經搞點乾貨，雖然內容長了點可能看的人就少了，但至少看到的小夥伴，是真的能學到東西這才符合我的初心嘛！那麼，空氣炸鍋Max菠蘿包，一起來吧！

用料  

Max菠蘿包 | 空氣炸鍋版的做法  

1. 先準備酥皮，36g低筋麪粉加26g細砂糖和1g泡打粉，稍稍拌勻。肯定有人問可不可以不放泡打粉，答案是可以，但口感就沒那麼酥。

2. 再加6g蛋液和20g提前軟化的黃油。

3. 壓拌至看不到乾粉後，包保鮮膜冷藏待用。

4. 接着製作主麪糰，165g高筋麪粉，加33g細砂糖、2g耐高糖乾酵母、26g蛋液，83g牛奶不要全部加完，預留一點點。

5. 先把材料攪拌至棉絮狀，在這個階段看乾濕軟硬度。注意了！不要把麪糰揉光滑了再來增減液體或者粉類，那樣揉進去了也不均勻！

6. 我這兒當然是要把剩餘的牛奶加完了。

7. 將麪糰轉移到桌面，像我這樣，用掌根來回揉搓，麪糰會逐漸從破爛變為光滑。動圖比較抽象，大家記得看文章上面的視頻。

8. 切一小塊麪糰，能撐開粗糙的麪筋第一階段就完成了。

9. 接着加入1.5g鹽和20g軟化的黃油。

10. 將黃油裹入麪糰中，同樣用掌根揉搓，剛開始加了黃油的麪糰會越揉越爛，這是正常的。

11. 保持節奏，過會就能成團。

12. 然後就可以開始摔打麪糰，仔細體會，摔打其實是一個摺疊與拉伸的重複過程，如果你找不到這個感覺，那就是無效摔打，不如繼續揉搓麪糰。

13. 當面團可以撐開大片透明且有韌性的薄膜，第二階段就完成了。整個手揉麪建議開啟空調降温，並在20分鐘內達成狀態，否則麪包組織肯定不會太好。

14. 將麪糰滾圓，放入保鮮盒蓋蓋發酵。

15. 28度1小時後，麪糰體積膨大2.5倍，手指沾粉戳小洞，洞口不會合攏，第一次發酵就完成了。

16. 將麪糰轉移到桌面，撒乾粉防粘，按壓排氣。

17. 四周向內摺疊並收攏。

18. 收口朝下，將麪糰滾圓。

19. 放入墊了油紙的空氣炸鍋裏，進行第二次發酵。空氣炸鍋當然沒有發酵功能，但密閉環境可以保温保濕。

20. 夏天大約1小時，發酵好的麪糰體積膨大1.5倍。

21. 取出酥皮面團，擀壓成薄片。

22. 用模具刻出圓形。

23. 轉移到麪包胚表面，然後用小刀割出花紋。

24. 送入空氣炸鍋，先用160度烤15分鐘，至表皮微微上色。

25. 蓋錫紙，繼續160度烘烤15分鐘。

26. 空炸版Max菠蘿包就做好了！

小貼士

Q：我沒有空氣炸鍋，我想要烤箱版的做法！

A：沒區別啊，你最後用烤箱烤不就好了麼？不過，由於空氣炸鍋容積有限，所以做的是Max版，用烤箱我們沒必要做Max版的，可以分割成4個小麪糰，這樣烘烤時間也就減半。

Q：空氣炸鍋居然可以做菠蘿包，那是不是空氣炸鍋可以代替烤箱了？

A：並不是，雖然空氣炸鍋與烤箱用途有較高的重疊性，但如果追求更好的效果，那麼還是術業有專攻比較好，例如烤本身帶油脂的肉類，空氣炸鍋比烤箱效果好，但説到烘焙，肯定是烤箱比空氣炸鍋好。

Q：説回手揉麪吧，為什麼要把出膜時間控制在20分鐘以內？

A：揉的時間長，會導致麪糰升温，麪糰升温後，小麥蛋白質就難以形成筋膜，並且酵母也會開始產生作用，導致麪糰狀態不佳。

Q：我是新手，第一次手揉麪，可能沒辦法在20分鐘內出膜怎麼辦？

B：別放棄，就算時間長，那也得死馬當活馬醫，走完整個流程。事後總結心得，爭取下次進步咯！