花見烘焙Hanami——雙層芒果慕斯蛋糕

夏日的氣息隨着五月的微風悄然來到，
是時候做些適合夏季的爽口甜品啦！
慕斯蛋糕一定是最為推薦的夏季甜點之一，
冰涼細膩的奶油慕斯，配上夏季豐富的各類水果，
加上香甜的海綿蛋糕層，
無論是視覺還是味覺都是堪稱美妙的享受。

食譜裏寫出了基礎海綿蛋糕的做法，
如果你已經會做海綿蛋糕（小嶋老師的海綿蛋糕配方也非常經典，日後會與大家分享），
可以跳過這一部分，
直接看後面的芒果慕斯蛋糕食譜哦~


雙層芒果慕斯蛋糕

模具：直徑18cm的圓形深型慕斯圈一個


附：海綿蛋糕的製作方法：

模具：直徑18cm的圓形活底蛋糕模具一個

原材料：
雞蛋.........................3個
細砂糖....................90g
低筋麪粉................90g
無鹽黃油................30g

準備：
1，無鹽黃油隔熱水或用微波爐低火融化成液態。
2，在模具的底部和側面墊上尺寸合適的敷紙。
3，烘烤前將烤箱預熱至180°C。

做法：
1，在打蛋盆中放入雞蛋及細砂糖，用電動打蛋器的攪拌棒攪拌均勻。
2，用60℃的熱水隔水加熱蛋液，一遍加熱一遍繼續攪拌。
3，至蛋液温度達到40℃（可使用食品温度計測温）左右時，離開熱水，使用電動打蛋器高速打發至可以在麪糊上畫出清晰的數字“8”，整體濃稠、細緻、有光澤的狀態（打發時間大約6分鐘）。
4，將電動打蛋器調至低速，繼續打發1分鐘，去除麪糊裏的大氣泡。
5，加入過篩的低筋麪粉，用刮刀以從打蛋盆底部剷起、翻拌30次左右，直到看不到白色的粉末。
6，將刮刀放在打蛋盆內，將融化成液態了的黃油沿着刮刀倒入麪糊中，接着快速用刮刀攪拌混合均勻，注意不要消泡。
7，將蛋糕糊倒入墊了紙的模具，放入預熱到180°C的烤箱中烘烤30分鐘左右。烘烤結束後將蛋糕倒扣在冷卻架上，稍候幾分鐘，將敷紙撕去、將蛋糕翻轉回來，完成海綿蛋糕的製作。

用料  

花見烘焙Hanami——雙層芒果慕斯蛋糕的做法  

1. 將海綿蛋糕切片，取一片蛋糕片，將周圍一圈切去1cm左右備用。用保鮮膜在慕斯圈底部包裹一層，儘量繃緊、繃平，將慕斯圈放在大的平盤中（如烤盤、鋁或琺琅制的平盤），然後在中心放入蛋糕片。

2. 250g芒果果肉與60g牛奶混合，用食物料理機打成細膩柔滑的泥狀。

3. 吉利丁片放入冷水中泡軟。

4. 擠去吉利丁片的水份。

5. 放入耐熱的碗中，隔熱水融化成液態，注意要一邊加熱一邊不停攪拌。

6. 將吉利丁溶液加入打好的芒果牛奶泥中，用手動打蛋器攪拌混合均勻，再加入檸檬汁，繼續攪拌均勻。

7. 淡奶油和細砂糖混合打發至6分後，與做好的6一起混合，用手動打蛋器攪拌均勻，完成慕斯糊。

8. 將完成的慕斯糊倒入慕斯圈，然後放上100g切塊的芒果丁。

9. 再鋪上一片蛋糕片，倒入剩餘的慕斯糊。

10. 用抹刀抹平表面後，放入冰箱冷藏至完全凝固。

11. 脱模：用熱毛巾不停附蓋慕斯圈的側面，輕輕取下慕斯圈。如有必要，可用脱模刀輔助，動作要輕一點。

12. 脱模後切塊食用。表面可以加一些自己喜歡的裝飾。