炸葱頭 紅葱頭 葱頭酥

媽媽自己種的紅葱頭，個頭大，每年會種一些自己吃，無施肥，自然雨露成長，所以收成的量極少。大部分閩南人都會喜愛的食物之一，少部分人包括我從小不愛吃這個，寫在這裏只想記錄下來自己曾經做過這樣一件事。
        上週從哥哥那裏提過來一大串紅葱頭：拒絕加內心十分抗拒，對於硬是拿過來的他我表示很無語，最後告訴自己把它炸好再拿一些回去給他就好啦，以示安慰自己抗拒的內心。
       昨晚抽空剝了葱頭外，切了40分鐘，淚流不止的到十五分鐘後竟然免疫了……雖然眼睛還是酸澀難受但至少不流淚我可以看的清楚一些，手拿着刀閉眼睛切東西真的好危險的説，我不能受傷，一點都不可以，因為我還要照顧寶寶，受傷極為不便利做任何事情。
        這一大串紅葱頭約八到十斤重，帶孩子之後一件事情都是兩次或以上才能完成的😓。昨晚切完後蓋網布讓其蒸發一些水分，今天2018.5.16下午抽空在夕照的廚房完成了後半部分工作，量太多了，分兩次炒，一次約29分鐘，炒完後約50分鐘。我想説熱死人天氣，結果剛剛看發來的微博信息今天高温天氣。浙江逼40度、杭州36.7、上海36.4、廈門是32度。

用料  

炸葱頭 紅葱頭 葱頭酥的做法  

1. 紅葱頭去掉那些鬆垮垮的外衣，至圖片的樣子即可，不需要水洗（切記）

2. 切片、薄片（去頭和去尾）在通風較好的地方切，否則淚流滿面😭

3. 切完後，我不是現炒所以要鋪開

4. 熱油鍋

5. 放了一晚的葱頭有一些幹，不影響炒制

6. 中火：全程20分鐘，測試油是否熱好，丟幾片葱頭下去會冒泡説明油熱夠了，可以倒進去炒（電陶爐1200w）

7. 第一鍋

8. 第二鍋

9. 我選擇不停的翻炒，中途偶爾停一下讓其吸夠熱量再繼續翻面

10. 炒了4分鐘後的狀態

11. 炒了8分鐘的狀態

12. 炒完後的狀態（第一鍋）已經晾乾了，感覺不那麼油光

13. 炒完後的狀態（第二鍋）還是熱騰騰的，表面很油光

14. 炒後過濾出剩餘的油有這些

15. 炒好了，滿屋葱味飄香，煮麪食、炒飯、炒麪食、炒菜、煮麪線、涼拌菜、蒸魚等都是很好的調味，滷肉飯更是缺少不了這個角色。

小貼士

這道菜不需要什麼技巧，會切東西就行，不要炒焦就行，可以提前兩分鐘關火後再繼續翻炒或二十分鐘炒完立即離火。