花見烘焙Hanami——脣齒留香，超美味的流心芝士塔（8cm小型塔模食譜）

非常美味的芝士塔，
是我個人非常非常喜歡的一個配方，
這些年來也為家人和朋友做過很多次，
每一次都收穫滿滿的好評。

剛烤好稍微晾冷以後品嚐是最佳時刻，
彼時，塔皮還是酥脆的口感，
香濃的芝士餡還呈現微微流動的狀態，
一口下去，真的是脣齒留香，
那種感覺着實令人感覺幸福與滿足。
雖然做起來稍麻煩一點，
但也充滿樂趣，
最後品嚐到的美味，也必定令你感覺值得。
這次很仔細地編寫了這個食譜，
裏面包括如何使用重石都有詳細的配圖步驟，
希望能給大家做個很好的參考。

這個塔的特點，第一是在於它是厚底的，
請不要隨意更改份量，
奶酥醇厚的塔皮，是它的動人之處之一。
其次，烘烤的時間不宜過長，
表面顏色開始變黃、芝士略微蓬起即可。
具體的時間長短請密切觀察烘烤狀態，
可以自行略作調整。
若烤太久，芝士餡的風味會大打折扣。
配料裏含有少量朗姆酒。
朗姆酒與芝士是絕配，
如果不想給孩子吃帶酒的甜品，
換成香草精也無妨，只是口味可能比放朗姆酒的稍遜色一些。

最後説一下模具，
這個塔必須用深型的模具烘烤，
CakeLand花邊小塔模簡直就是為這款塔而生，
無論尺寸還是造型，都是剛剛好，
是我自己特別喜歡的一款小模具，非常推薦。



流心芝士塔
模具：Cakeland Albrid 5322/5321花邊小塔模12個
烘烤時間及温度：
塔皮：200°C，12分鐘
芝士塔：190°C，12分鐘



準備：

1，無鹽黃油、雞蛋、奶油奶酪提前從冰箱中取出，在室温下回温。
2，烘烤塔皮前將烤箱預熱到200°C。

用料  

花見烘焙Hanami——脣齒留香，超美味的流心芝士塔（8cm小型塔模食譜）的做法  

1. 軟化好的黃油切成小方塊放入打蛋盆中，加入細砂糖、鹽，用電動打蛋器高速打發約3分鐘，至整體顏色發白、體積膨脹。

2. 2，雞蛋打散，分兩次加入1，每一次加入都需要徹底攪拌混合均勻，避免出現水油分離的狀況。

3. 3，加入過篩後的麪粉，用刮刀攪拌混合，做成塔皮面團，注意攪拌次數不宜過多，儘快將其整體混合均勻、成團即可。

4. 用保鮮膜包好麪糰，放入冰箱冷藏1個小時左右。

5. 製作芝士餡料：將軟化好的奶油奶酪放入打蛋盆，用刮刀攪拌至非常順滑的狀態，再加入細砂糖，繼續攪拌混合均勻。

6. 6，分3-4次加入淡奶油、牛奶，改用手動打蛋器，每一次加入原料都需要攪拌均勻，直到看不到液體。

7. 篩入玉米澱粉，用打蛋器攪拌均勻。

8. 分別加入朗姆酒、檸檬汁，每次都要混合均勻。完成芝士餡料，放入冰箱冷藏備用

9. 烘烤塔皮：塔皮面團冷藏好以後，用硬質刮板切分成12團（每一團的重量大約46g），揉圓後放入塔模內，用手指從塔皮中央往外按壓，使其均勻地鋪在模具內，注意邊緣一定要捏平。

10. 10，在塔皮上用叉子戳出很多小洞。

11. 11，將烘焙紙裁成適當大小，疊成放射狀後，鋪入模具內，在每一個模具內都放入重石。以預熱到200°C的烤箱烤12分鐘左右，至邊緣顏色稍黃即可。
    
    墊紙、放重石的詳細步驟如下：
    1）將Tokyo Queen品牌的烘焙紙（寬33cm*長30m）切成長約13cm一片的大小，共切3片。
    2）每一片紙再平均切分為三小片，每片尺寸約13*13cm。
    3）將紙片對摺、再對摺.
    4）再疊2-3次呈尖角狀。
    5）將紙片打開（紙上是放射狀的紋路）。
    6）在塔模內鋪上烘焙紙，儘量使其貼合塔皮。
    7）放入一定量的重石.
    8）這裏12個塔模共計使用了500g重石。

12. 塔皮烤好後從烤箱中取出，小心地移除烘焙紙和重石（注意防燙，重石可以倒入耐熱容器中冷卻）。將塔皮連同塔模一起放在晾網上冷卻。將製作好的芝士餡料裝入一次性裱花袋，前端剪出一個小口，將餡料擠入烤好的塔皮中。

13. 13，將整個塔模連同晾網一起放入冰箱冷凍至少四小時，直至全部凍硬。

14. 14，最後烘烤：在凍硬的芝士表面刷一層蛋黃液，放入預熱到190°C的烤箱中烘烤13-15分鐘，表面有些金黃即可，如果烤久了，芝士心可能無法流動。在烘烤的最後階段，請務必注意觀察芝士的狀態。

15. 芝士烤到下圖這樣的程度即可出爐了，繼續烤下去的話，芝士會過度蓬髮、影響口感：

16. 該系列塔模的不粘性能出色，事先並未在內壁刷油，但也可以輕鬆脱模（請務必注意需等模具冷卻後再脱模）：

17. 脱模後差不多就可以開始品嚐啦！塔皮酥酥的，充滿黃油營造出的奶香，芝士餡還呈現略微流動的狀態，十分誘人。芝士餡完全冷卻凝固以後的風味也十分獨特，口感醇厚香濃，真的很令人難忘，推薦大家都試試哦！