方子來自花花劉大花老師
第一次做紅豆酥 有些小忐忑 怕不出酥
出爐之後 心花怒放
好好吃😋
配方的量可以做16個
28*28cm的方盤正好可以擺滿
第一次做忘了拍步驟 以後補上
用料
| 1️⃣油皮部分 | |
| 高筋麪粉 | 175g |
| 黃油/玉米油/白油 | 50g |
| 白砂糖 | 35g |
| 牛奶 | 90g |
| 2️⃣油酥部分 | |
| 低筋麪粉 | 135g |
| 黃油/玉米油/白油 | 75g |
| 3️⃣餡料部分 | |
| 紅豆 | 400g |
| 白砂糖 | 適量 |
| 大豆油 | 適量 |
| 4⃣️鴨蛋黃 |
銷魂蛋黃酥的做法
油皮部分所有材料 不分先後放到攪拌盆裏 揉出手套膜 蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
油酥部分原料混合 放置一旁備用
鴨蛋黃提前玉米油浸泡2～3天 烤盤墊錫紙 180度5分鐘 烤制鴨蛋黃半熟就OK
紅豆提前浸泡兩天 加入適量冰糖 熬成紅豆沙 水份蒸發一些後 加少量花生油 繼續熬炒 直到水分蒸發90% 豆沙用刮刀翻拌成形即可
油皮和油酥按照 油皮23g 油酥7g分稱後 用油皮包油酥
紅豆沙晾涼 取25g在掌心壓扁 包入一個鴨蛋黃 包好後蓋保鮮膜防止紅豆沙變幹掉渣
包好的酥油皮前後擀開成牛舌狀 自下而上捲起來 完成16個第一波卷卷兒後 再來第二波
在酥油皮中間 用大拇指按壓 對摺 壓扁 用擀麪杖或者掌心壓成皮 包入餡料
烤箱預熱180度 這期間 在包好的蛋黃酥上面刷上蛋液 可以是蛋黃液or蛋黃液+二分之一蛋白 蛋液不要加水呦 顏色太淡會不好看 塗完蛋液兩次後 表面粘上黑芝麻就完成啦 烤箱180度 20分鐘 出爐晾涼就享用吧
