肉質細嫩的【紫蘇美蛙】，香到靈魂打顫！

這道牛蛙不走紅油路線，而是加入了去腥增香的紫蘇，入嘴一抿，蛙肉和骨頭輕鬆分離，舌尖一壓，紫蘇的芳香和蛙肉的細嫩感持續撩撥口腔。吃到最後，鍋底吸足了醬香的萵筍、藕帶脆爽有味，讓人直呼吃不過癮！

用料  

肉質細嫩的【紫蘇美蛙】，香到靈魂打顫！的做法  

1. 牛蛙洗淨濾幹後用剪刀剪成小塊
   
   · 如果買的是冷凍的牛蛙，自然解凍後洗淨剪小塊，市場上買新鮮牛蛙可以讓熱心攤主幫忙去皮去內臟
   
   · 剪牛蛙時可以先剪掉腳趾，然後將大小腿剪開，大小腿的肌肉是牛蛙身上最好吃的部分，建議儘量保持完整，上身部分剪斷前肢，再將軀幹剪成2份

2. 牛蛙中加入1小勺鹽、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺老抽、1小勺蠔油、1小勺生抽、1小勺米酒、少許葱段、薑絲，抓醃入味

3. 再加入1個蛋清、3大勺澱粉拌勻，鎖住調味和水份，醃漬10分鐘，這樣炸出來牛蛙外酥裏嫩

4. 杭椒、紅尖椒切成馬耳朵型，葱薑蒜切丁，萵筍切成菱形，洋葱切絲，藕尖斜切，幹辣椒剪成小段
   
   · 紫蘇牛蛙的配菜可根據個人喜好選擇，搭配脆口的蓮藕和萵筍更加好吃

5. 煮一鍋沸水，加入1小勺食用油、鹽，加入萵筍和藕尖焯至七八成熟，撈起瀝乾待用

6. 重起一鍋，倒入食用油沒過鍋底，燒至六/七成熱，加入醃漬好的牛蛙高温炸90秒鎖住水份，撈起瀝乾油分
   
   · 牛蛙不可低温慢炸，容易吸油變柴，炸完牛蛙的油可過濾炒菜，若不喜歡多油炸可以少油煎炸，酥脆感降低一點點

7. 過濾炸油，炸過的食用油，過濾後可重複利用，煎炸炒均可

8. 炒鍋洗淨後燒熱，倒入2大勺冷油，加入葱薑蒜粒煸香

9. 加入1大勺郫縣豆瓣醬煸出紅油，再加入1小勺甜麪醬、1小勺剁椒醬

10. 加入幹辣椒段、花椒炒香，加入炸好的牛蛙翻炒幾下

11. 鍋邊淋入1小勺米酒，大火翻炒去腥，加入萵筍、藕尖、杭椒、長尖椒等配菜

12. 加入1-1.5大勺生抽、1小勺蠔油、1小勺白糖、1小勺鮮蔬粉、1小勺香醋調味，翻炒入味

13. 起鍋前撒上孜然粉，淋上1小勺花椒油

14. 取一個多功能鍋，倒入少許明油（炸過的食用油），底下墊入洋葱絲，倒入炒好的牛蛙，撒上紫蘇碎和熟芝麻碎，開小火邊煮邊吃，越煮越入味。

小貼士

1.關於牛蛙能不能吃的問題，其實目前牛蛙養殖和雞鴨養殖差不多，已經是一個成熟的行業。大家只要注意兩點：第一，正規渠道購買；第二，煮熟煮透，就沒問題。

2.這個方子是微辣口味的，完全不吃辣的小夥伴，也可以用青紅燈籠椒替代。如果你是川湘的朋友，辣椒上的用量肯定不用我教，請大家隨意下。

3.吃完所有菜，可以燙個面拌進鍋裏，讓每一根麪條都沾上醬料，醬香十足。